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蛋黃月餅的做法大全

生活百科月餅

蛋黃月餅的做法之一 材料：
油12g，糖漿48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黃3個
做法：
1、油加入糖漿，加入枧水 。
2、拌勻，加入面粉拌勻 。
3、蓋上保鮮膜 進冰箱餳半小時 。
4、蛋黃，要烤一下 。
5、模子小，50克的，所以剪兩半備用 。
6、稱重餅皮，豆沙是買的，比較濕，炒干一點 。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黃6克左右，豆沙30克 。
8、取豆沙在手里，放上蛋黃 。
9、裹圓，包上豆沙 。
10、.向上推，包圓后，滾下高粉 。
11、模子也撒些高粉，防粘 。
12、壓模子，進烤箱先烤5分鐘 。
13、刷蛋液 。
14、再烤15分鐘，中間拿噴瓶噴水，可以防裂 。
做法：
1、準備要用到的東西放在一起 。
2、糖漿，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打發 。
3、加入面粉 。
4、和成面團，放置2小時 。
5、面團搓成圓30g一個，蓮蓉54g 一個，蛋黃是16g一個，蛋黃沒拍 。
6、蓮蓉包入蛋黃搓圓 。
7、30g的面團包入70g 的蓮蓉，封口，月餅模內撒些面粉，面團放入月餅模內 。
8、用力按一下，脫模 。
9、入預熱過烤箱第二層，200度烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水轉150度烤15分 。
10、取出稍涼密封，放2天回油就可以吃 。
做法：
1.咸蛋黃洗凈洗花生油里半個小時以上 。
2.枧水，按照食用堿1：水3的比例調好 。
3.拿一個空碗去掉皮子 。
4.加入85克的轉化糖漿 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.攪拌均勻后，加入100克的中粉(忽略多給的2克) 。
7.均勻合好后，放入冰箱冷藏兩個小時 。
8.把蛋黃切半，按各份量秤好 。先把餡子包蛋黃，再把皮子包餡子，一個一個放進灑了粉的模具里，按壓成形 。
9.擺好，噴點水，放入預熱180度的烤箱里，烤五分鐘，然后拿出來刷蛋液，再放進去烤15分鐘，即可 。
做法：
1.干蓮子洗凈用壓力鍋煮熟后放原汁機中絞成蓮蓉 。
2.鍋內放油下蓮蓉和白糖炒制成蓮蓉餡 。
3.鴨蛋洗凈外殼，取出蛋黃用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小時以上 。
4.轉化糖漿150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富強粉200克 。
5.和成面團后醒15分鐘 。
6.用75克的月餅模具時將蓮蓉餡搓成40克一個的圓形面皮搓成20克一個的圓形備用 。
7.咸蛋黃包入蓮蓉餡中搓圓 。
8.蓮蓉蛋黃餡放餅皮上 。
9.左手虎口捏住餅皮 。
10.右手拇指往上推月餅皮并收緊上口 。
11.搓圓并滾上適量干粉 。
12.放入模具中壓制成形 。
13.入烤箱前月餅表面噴水 。
14.放進200度的烤箱中層上下火烤5分鐘 。
15.取出表面刷上全蛋液后繼續放烤箱烤制20分鐘 。
16.取出放涼后裝好放冰箱中等待回油即可享用 。

蛋黃月餅的做法大全

文章插圖
蛋黃月餅的做法之五 材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，轉化糖漿112g，食用枧水2g，花生油38g，鮮鴨蛋黃12個，雞蛋液50g
做法：
1.將低筋面粉與高筋面粉混合過篩后，做成粉墻，將轉換糖漿放入粉墻中 。
2.倒入食用枧水與花生油，并混合均勻 。
3.見面粉成團，沒有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小時 。
4.63克月餅按2:8的比例，餅皮13克，餡50克，先將蛋黃放入稱上，差額補齊蓮蓉餡 。
5.將蓮蓉餡壓成圓片，將蛋黃包入中心，封口滾圓 。
6.制好的蛋黃蓮蓉餡 。
7.將冷藏過后的餅皮搟成圓片，將蓮蓉蛋黃餡包入，滾圓封口 。

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