鱸魚其體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，一般體長30-40cm，體重400-1000g 。鱸魚魚身無鱗，魚皮為散具顆粒狀和細刺狀皮突，無骨板，頭部無鱗，各鰭均無鱗 。背鰭連續，起點位于鰓蓋骨后緣稍后上方，鰭棘部較短小，胸鰭寬大，腹鰭短小 。
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