3、烤全羊[主料輔料]羊羔1 只香油l00 克植物油1000 克蝦醬100 克白醬油200 克面醬100 克大蔥段250 克花椒粉3 克香菜100 克胡椒粉2 克白糖15 克[烹制方法]將羊宰殺后 ， 使之伏在案上 ， 從脊背把毛分向兩邊 ， 用60℃的開水澆入 ， 把羊毛刮洗干凈 。 投入80℃的熱水鍋中 ， 浸燙一下撈出 ， 用白醬油擦抹于皮面 ， 再用花椒水、胡椒水抹于羊腹腔內 。 用鐵叉將羊腹撐開 ， 用兩個鐵鉤分別鉤住兩條后腿 ， 將植物油分兩次抹于羊的表皮 。 俟爐膛燒熱后 ， 將羊掛入爐內 ， 烤至金黃色 ， 以熟為度 。 出爐后裝入大盤內 ， 上桌再片成薄片 ， 隨薄餅、蔥段、蝦醬（燒香油拌勻）、面醬（加白糖拌勻）、香菜而食 。 [工藝關鍵〕選料嚴格 。 羊羔宜在2 歲以下 ， 重約15 公斤的當年羊羔為最佳 。 烤羊是完全依靠爐內底火和爐內壁反射的高溫燜烤而成 。 蒙古族一般用野杏、桃、李、樺木和生長在沙漠中的扎格木等木炭作燃料 。 在烤的過程中 ， 要隨時從爐壁半腰的玻璃窗口或爐下口觀察 ， 調整火力 ， 保持文而不烈 ， 才能達到預期的目的 。 [風味特點〕“烤全羊”是內蒙、新疆、甘肅、青海等地的傳統宴席名饌 。 蒙古族則稱之為“吐魯幾卡瓦甫 。 ”據考證 ， 遠在10 萬年前河套地區的鄂爾多斯人已經用火烤燒獵獲的野獸 ， 可見烤全羊的歷史 ， 可以追溯到遠古時代 。 2000多年前周朝“八珍”之一的“炮牂”就是烤羊 。 《禮記·內則》載：取羊宰殺 ， 挖去內臟 ， 將紅棗塞于腹中 ， 外用蘆葦裹住 ， 再糊上一層粘土 ， 放在火上烤 。 待外殼燒焦 ， 即掰開 。 雙手濕水 ， 趁熱摩凈外殼上的灰膜 ， 用米粉開漿粘在羊皮上 ， 放入滅頂的油鍋中炸香 。 取出 ， 切成長塊 ， 配好香料 ， 轉放入小鼎中 ， 置于大鍋水中燒 ， 開水不要浸過小鼎 。 三日三夜用小火燉之不停 ， 最后取出上碟 ， 用醬、醋之類佐料調味而食 。 其技藝之高 ， 使人瞠目 。 由此觀之 ， “烤全羊”與“炮牂”不無淵源關系 。 本菜上品 ， 金紅油亮 ， 外焦里嫩 ， 又酥又香 ， 油而不膩 ， 隨薄餅、調料、香菜而食 ， 別有風味 。 用料：適量新鮮羊肉 ， 孜然?；蜃稳环?， 鹽適量 ， 油制作方法：將羊肉切片（或薄塊）上油鍋 ， 待油熱加入羊肉片 ， 大火不停翻炒待肉開始變色時加入孜然及鹽 ， 不斷翻炒待鍋中肉自己流出的汁收干時 ， 盛出上盤趁熱吃注意：1）切記不可用凍過的羊肉 ， 最好用帶肥肉的羊肉2）切記要不停翻炒3）肉自己會出汁 ， 一定要等汁收干4）鹽不可多放 ， 孜然則可多放一些 味 ， 用這種羊肉制出的“鹽煎羊肉” ， 滋味醇正 ， 肥嫩香爛 ， 別具風味 。
【羊肉的烹飪方法 披著羊皮的狼啥意思】
文章插圖
蒙古國生活1、說到我們中國 ， 大家都知道我們中國地大物博 ， 每個地方都會有一些特色的習俗 ， 或者是飲食習慣也都是完全不一樣的 ， 那么如果說到蒙古國的話 ， 大家可能都不太了解 ， 其實他們這里一般男人是不進廚房的 ， 只有在做今天跟大家說的這個菜的時候 ， 男人才會進廚房 ， 而且在做這道菜的時候只有男人才能做女人是不能碰的 ， 那么大家聽到這里的時候是不是感覺到不可思議呢 ， 那么今天我帶給大家的文章 ， 就是跟大家說一下這道菜 。 蒙古國這道菜只有男人才能做 ， 女人碰都不能碰 ， 你知道原因嗎？
2、剛剛大家說的這道菜叫做石頭烤全羊大家都知道 ， 烤全羊的味道吃起來是非常好吃的 ， 而且蒙古國他們也非常熱衷于這道菜 ， 所以說在做這道菜的時候都是男人來做的 ， 女人是碰都碰不得的 ， 他們在做這個烤全羊的話 ， 是要用到直徑約7~15厘米的圓形鵝卵石 ， 提前把這些鵝卵石放在烈火中制燒到通紅 ， 這些來自外蒙古的石頭即便在高溫下也是不會破裂的 。
相關經驗推薦
- 北沙參的功效與作用禁忌
- 干粉滅火器適用于電器滅火嗎 干粉滅火器是通用的滅火器嗎?
- 女生高冷游戲id 女生高冷游戲ID
- 孜然的害處 孜然雖好但不可貪
- 家常燜黃豆的做法 幾大妙招送給你
- 羊肉怎么燒 最好吃的做法
- 香鹵雞腳的做法 快來試試看吧
- 女人喝白茶的好處 兩大好處送給你
- 喝肉桂茶的好處 5大好處送給你
- 南眉籽的功效與作用 又名蘭香子