促進腦功能和神經系統健康土豆中的B6維生素對維持神經健康尤其重要 。根據馬里蘭大學醫學中心的說法 ， 維生素B6有助于產生有用的大腦化學物質 ， 包括5-羥色胺 ， 多巴胺和去甲腎上腺素 。這意味著吃土豆可能有助于抑郁 ， 壓力甚至注意力缺陷多動障礙(ADHD) 。1995年發表在美國臨床營養學雜誌上的一項研究發現 ， 適量增加葡萄糖有助于增強學習和記憶 。鉀促進血管擴張 ， 也有助于確保大腦獲得足夠的血液 。
降血壓土豆中的纖維可以通過與血液中的膽固醇結合來幫助降低膽固醇 。馬鈴薯也是鉀的良好來源 ， 鉀含量甚至高于香蕉 。而根據美國食品和藥物管理局的說法 ， 鉀是一種有助于降低血壓的礦物質 。
促進心臟健康土豆中的纖維能清除血管中的膽固醇 。當中的維生素C和B6有助于減少自由基 ， 而胡蘿蔔素有助于維持正常的心臟功能 。
【土豆對人體有什么好處】
保持皮膚光滑土豆擁有維生素C ， 維生素B6 ， 鉀 ， 鎂 ， 鋅和磷 ， 而這些營養素均能保持皮膚光滑 。
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抗癌營養生物化學雜誌2017年的研究發現 ， 食用紫色土豆可能會降低患結腸癌的風險 。紫色馬鈴薯富含抗氧化劑和抗炎特性 ， 可降低白細胞介素-6或IL-6的水平 ， 白細胞介素-6或IL-6是一種與結腸內癌細胞生長相關的蛋白質 。
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