選水份足一點的蘿卜做蘿卜干候要選質量好的，如果有青皮蘿卜，首選青皮蘿卜，因為青皮蘿卜口感比較清脆，曬出來的蘿卜干也比較脆嫩，吃起來口感好很多 。如果沒有青皮蘿卜，選白蘿卜我們也要挑選水分比較足的蘿卜，不要選那種很干癟的蘿卜 。
二次腌制第二天把蘿卜取出放竹匾上繼續曬一天，把瓦缸里的水倒掉，蘿卜也可以掛起來曬，這樣更容易曬干水份 。
曬了兩天的蘿卜已經變軟，到旁晚把蘿卜收回來，還是用同樣方法加鹽搓揉，需要注意的是第二次加鹽搓揉的鹽份量要比第一次少，那是因為第一次曬的不是很干，用鹽腌制會出很多水份，蘿卜不會吸收太多的鹽，而經過曬了兩天的蘿卜條，水份基本上已沒有，腌制一晚上會把鹽全部吸收，所以第二次搓揉腌制只加少許的鹽就可以 。
第三、第四天也是把蘿卜取出來，放太陽底下曬 。一般曬四至五天就可以啦 。
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陰涼通風處保存曬好后把蘿卜干裝進玻璃瓶里，密封蓋好蓋子，放陰涼干燥處存放，這樣放一整年都不會壞掉，又香又脆，而且越吃越想吃 。最后需要提醒的是無論是搓揉蘿卜還是曬蘿卜，手一定要洗干凈不要碰到任何的油類喲，沾到油的蘿卜干很容易發霉，一定要注意 。
【腌制蘿卜干怎么腌好吃又脆】
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