立冬后再灌香腸臘腸一定要立冬之后，北風天才做，不然做出來的香腸會就非常容易發臭，注意晾干過程中應避免淋上雨水雪水，更不能在氣溫很高的太陽下暴曬，否則香腸易變酸變味 。
先暴曬1-2天臘腸灌好后，先要太陽暴曬一到二天，然后就慢慢陰干，這樣的香腸比較好吃，一開始就慢慢陰干的話怕肉變質，所以要先暴曬一天到二天，但全程暴曬會使香腸很硬也不好吃 。
【臘腸怎么曬才不會發臭】
表面扎些小孔待香腸腸衣起皺時可以用牙簽在表面均勻再扎小眼，以幫助香腸內部收干水分，這樣曬出來的臘腸更容易風干 。
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