選魚在制作清蒸鱸魚時，購買鱸魚時一般要購買一斤到一斤半左右的鱸魚，最好要一斤左右，不要超過一斤半;如果選擇較大的鱸魚是不適合來清蒸制作的，一是需要蒸鍋較大;二是不容易把握蒸魚的火候，不能將魚蒸透(這是不選擇體態較大的鱸魚來制作清蒸的主要原因) 。
腌魚將鱸魚收拾好之后，沿魚背深劃一刀(注意：最好不要在鱸魚魚身劃花刀，這樣會影響蒸好鱸魚的外觀) 。用鹽將魚身及魚內涂抹一遍，將鱸魚腌制入底味 。
蒸魚制作清蒸鱸魚蒸魚的火候是關鍵，一般鱸魚入蒸鍋;開大火8-10分鐘，關火后不要馬上開蓋出鍋，要繼續燜20分鐘后，開蓋取出 。這樣才能保證魚肉剛熟，做到細嫩爽滑 。
制作時要將切好的姜絲一些撒在魚身上，一些鋪到盤子的底部;用兩根筷子架起魚身，出鍋后倒掉蒸出的湯汁(這樣可以去隨魚蒸出的魚湯中的魚腥味) 。
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澆汁澆汁是制作清蒸鱸魚調味的關鍵 。簡單的方法是直接在商場中購買“蒸魚豉油”，趁熱澆到蒸好的魚身上即可;除了購買現成的“蒸魚豉油”也可以自己配制，配制的方法也很多，簡單的調味配制用的調味料有：鹽、糖、生抽、耗油、水 。
【鱸魚清蒸怎么做最好吃】
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