內臟要處理干凈我們只要在做燉鲅魚的時候，盡量使用一些冰鮮鲅魚，然后在處理鲅魚的時候，在把鲅魚肚子里面的黑色黏膜給去除干凈了 。
并且在把鲅魚肚子里面的黑色血塊，也多給清洗干凈了，那么做好的燉鲅魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鲅魚處理好，在將鲅魚用一些調料給腌制一下了 。
提前將鲅魚炸或煎因為是燉湯，所以鲅魚不需要提前腌制，將鲅魚去頭去尾，切成2厘米左右的段，放在油鍋里炸一下，炸到外焦里嫩，不但魚香味道一下激發出來，而且在燉的過程中魚肉不易散 。不喜歡炸的方法也可以用平底鍋煎，效果差不多的 。但是煎的時候一定要等鍋里的油冒煙之后再放魚，全程用中火煎，因為小火很容易將魚肉煎硬煎老，味道也不香 。
直接把魚切好就燉，不但容易皮破掉肉散開，而且也少了一定的香味，味道也會腥一些 。
花椒的去腥作用非常好，但是也不要多放，多放不但影響味道而且吃起來也會口感發麻 。最后放入的蒜瓣會起到味道的助攻作用，濃郁的蒜香不但讓湯增加了濃郁的風味，也一定遮住了腥味 。其中醋要少放，因為醋的酸味太重，會影響魚的鮮味，從而變得不太好吃 。
【燉鲅魚如何去腥味】
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