干魷魚又叫土魷、吊片 ， 現在的市場上魷魚多是鮮魷魚 ， 很少有干魷魚 ， 在某些時候干魷魚就要比鮮魷魚好很多 ， 比如煲湯時、爆炒時等 ， 但是是干魷魚實在是很難泡發 ， 甚至難上了很多媽媽級的廚師 ， 這是個讓人頭痛的問題 ， 干魷魚就真的這么難泡發嗎？下面我們了解一下干魷魚的泡發技巧 。清水泡發很多干制品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣 ， 有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發 ， 的確也能泡脹魷魚 ， 可是在食用時你會發現 ， 這樣泡發的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？
【干魷魚怎么泡發 干魷魚怎么做好吃】
陳村枧水泡發先取一個大盆 ， 倒入適量的溫開水 ， 水溫以40度為宜 。將干魷魚放入 ， 浸泡 。浸泡大約半天時間即可 。
將浸泡后的干魷魚撈出 ， 盆中的水倒掉 ， 重新接清水 ， 清水以能沒過干魷魚為宜 ， 同時加入陳村枧水 ， 陳村枧水與清水的比例為20：1 。3小時后 ， 用手觸摸魷魚 ， 此時魷魚應該已經膨脹、軟化 。
將漲發后的魷魚撈出 ， 用流動的清水反復沖洗脫堿 ， 沖洗10分鐘左右 。最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來 ， 便可加工烹制了 。
陳村枧水：學名叫碳酸鉀 ， 是一種可使用堿水 ， 有膨脹肉質的功效 。但是經過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺 ， 需要多次沖洗可去除這個滑膩感 。
堿水泡發先將魷魚用冷水泡2小時左右 ， 撈出后用1:100的堿水泡8到12小時 ， 干魷魚即可被完全泡發 。
將發透的魷魚撈出 ， 用清水漂洗干凈 ， 邊洗邊用手捏 ， 直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止 。
高濃度堿泡發按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液 ， 干魷魚用冷水泡2小時后撈出 ， 放入純堿溶液中再泡發3小時 ， 便可完全泡發 ， 然后取出放入冷水中反復漂洗 ， 除去堿味即可 。
油泡發將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中 ， 泡發到軟脹為止 ， 這樣泡發的魷魚堿含量低 ， 很容易洗掉堿 ， 食用口感也較好 。
干制魷魚的做法爆香魷魚 食材：魷魚500g（濕重）、青紅辣椒各一個、蔥姜蒜適量、蒜苗一根 。
做法：
1.魷魚切好紋路 ， 辣椒切好 ， 蔥姜蒜切好備用 。
2.鍋中放入適量植物油 ， 蔥姜蒜蒜苗和辣椒放入鍋中爆香 ， 放入魷魚 ， 加鹽和花椒爆炒 ， 待魷魚炒熟炒香 ， 放入耗油即可出鍋 。
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