沒有放在通風性好的地方香腸晾曬的時候需要放在陰涼干燥且通風性好的地方，這樣才能加速香腸風干，如果直接置于密閉不透風的環境下，香腸在放置過程就容易發酵，從而會導致香腸出現酸味 。
鹽放得不夠制作香腸時需要放一定的鹽，一是為了讓香腸吃起來更有風味，另外一個原因是鹽具有殺菌防腐的作用，加鹽能延長香腸保質期 。如果做香腸時鹽放得不夠，也會導致香腸口感發酸 。
沒有扎孔香腸灌好之后需要在腸衣上用牙簽扎幾個孔，這樣能方便香腸中水分、油以及氣體排出，如果沒有扎孔，油脂和水分就會在香腸內部發酵，從而使得香腸發酸 。
香腸沾水了制作香腸時，盡量不要碰水，不能將香腸打濕 。如果香腸在制作過程中有沾水的話，就容易導致細菌滋生，也會同樣產生酸味 。
【自己灌的香腸發酸怎么回事 自己灌的香腸發酸了還能吃嗎】
自己灌的香腸發酸了還能吃嗎不建議再吃 。
香腸出現發酸情況就不建議再繼續食用，因為香腸發酸一般是由于發酵所造成的，而這次期間會有細菌滋生，這種香腸如果再繼續食用會對腸胃造成不適影響，很容易引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃不適癥狀 。嚴重時還會有引起食物中毒的風險，所以一旦香腸出現發酸現象就要及時丟掉 。
做香腸要放白酒嗎可以放 。
自己制作香腸時可以適量放一點白酒，最好是選擇口感好的醬香、濃香型白酒，這樣能增添香味，能讓香腸的口感更好 。此外白酒還有殺菌抑菌的作用，制作香腸時加入白酒能提高其防腐能力，可以延長香腸保質期，能避免其在制作過程中出現發酸、發霉等現象 。
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