在日常生活中我們經常會發現一些霉變的干果，如長霉變色等 。有一些霉變在外表上是沒有表現的，可吃在嘴里卻有一種苦澀怪異的味道 。優質堅果怎么挑在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無霉變，其次要聞聞有無霉味等異味，最后切記不要一次性大量購買 。霉菌喜歡在果仁和含油的種子內生長，花生是最容易感染黃曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳制品等均有被黃曲霉毒素污染的可能 。
堅果怎么保存好霉菌除了在生產加工的過程中會產生，在食品存放過程中也會形成霉菌 。堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間保存 。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質 。
為什么堅果容易滋生霉菌【優質堅果怎么挑 堅果怎么保存好】 導致堅果霉變的原因很多，如生產過程中殺菌不徹底、沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致發霉、霉變、漲袋的問題 。其次質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發霉、霉變、漲袋 。或者是產品存儲、運輸條件控制不當都可導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染 。
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