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干香菇發霉還可以吃嗎 發霉的干香菇有什么危害

生活百科飲食指南

吃香菇如果是炒、涮之類 ， 比較講究鮮嫩的做法 ， 還是選擇新鮮的 。但如果是燉、煮之類 ， 講究濃香的做法 ， 還是選擇干蘑菇吧 。干香菇發霉還可以吃嗎發霉的干香菇是不可以吃的 ， 主要的原因是干香菇屬于菌類 ， 是則細菌等物發展成的食物 ， 如果發霉就會使用香菇的營養發生改變 ， 食物本身也會受到霉變的刺激 ， 患者食用是不可取的 。市場上的干香菇非常多 ， 我們要選擇的時候要觀察其形狀、顏色與氣味等 ， 綜合起來就可以判斷出食物的好壞 。
發霉的干香菇有什么危害發霉食物中的霉菌能產生毒素 ， 這些霉菌毒素 ， 如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等 ， 都有很強的致癌作用 。并且 ， 不同的霉菌毒素的毒性作用不同 ， 有的能對肝臟、腎臟造成損傷 ， 有的能引起神經系統的癥狀 ， 有的能導致皮膚炎癥 。就拿在我們生活中比較常見的黃曲霉素來說 ， 實驗證明 ， 黃曲霉毒素導致肝癌的能力比致癌物二甲基亞硝胺強數十倍 。

干香菇怎么挑選品質整齊：同一規格的大小一致 ， 如有混合的 ， 好的要占多數 。
香氣：香菇特有的香氣大的好 。
干燥：水分含量在13%以下的好 。
【干香菇發霉還可以吃嗎 發霉的干香菇有什么危害】 重量：與蘑菇的容積對比 ， 重量大的好 。
菌柄的形狀：菌柄比較短 ， 根小的好 。
菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊 ， 沒有缺陷 ， 淡黃色至乳白色的好 。
菌帽的形狀與色澤：肉厚 ， 不全開啟 ， 呈半圓形或圓形而整齊的好 。要具有香菇特有的色澤 ， 以鮮明的為好 。
霉菌：生長霉菌的品質不好 。

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