【鮮爽酸菜魚的做法 鮮爽酸菜魚怎么做】1、食材：黑魚（草魚）1條、生姜適量、蒜瓣2個、料酒1勺、鹽適量、蛋清液適量、淀粉少許、酸菜適量、泡椒適量、花椒粒適量、干辣椒3-4個 。
2、黑魚清理干凈（去掉魚頭和魚骨備用），切成薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和淀粉，少許食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘 。
3、生姜切片，蒜切末 。
4、熱鍋冷油，爆香姜片和蒜末，下魚頭、魚骨，煎至兩面金黃后，倒冷水沒過所有食材，放入蔥結 。
5、大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網濾出魚湯 。
6、另起一鍋，熱鍋冷油爆香姜片與蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味 。
7、倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、干辣椒段、料酒和鹽，煮出香氣后，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出 。
8、鍋中將油燒至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚就大功告成了 。
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