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炒糖色可以用白糖嗎 怎樣炒糖色又紅又亮

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白糖可以炒糖色嗎？我們都知道，白糖是非常好的調料，其實白糖也可以炒糖色 。那么糖色怎么炒比較好？炒糖色可以用白糖嗎可以 。
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故 。在煉糖色時，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經發生了中和反應了 。
怎樣炒糖色又紅又亮1.最好的情況是熱鍋涼油下糖 。
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎 。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 。
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 。
糖色的制作方法1、水炒法 糖和水的比例為1:1 。
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異 。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末 。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖 。
2、油炒法 糖和油的比例為10:3 。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇 。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可 。
3、混合炒法 糖、油、水的比例為5:1:4 。
【炒糖色可以用白糖嗎 怎樣炒糖色又紅又亮】 凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺不停地翻炒 。鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖溶化后轉小火繼續熬制，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀 。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可 。

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