1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣識別豬肉好壞 3招鑒別問題豬肉

生活百科飲食指南

【怎樣識別豬肉好壞 3招鑒別問題豬肉】在生活中豬肉是我們最常吃的食物之一，而隨著社會的發展越來越多的黑心商家開始販賣問題豬肉，想要一個健康的飲食，我們就需要對食物有充分的了解 。那么怎樣去識別豬肉好壞呢？注水肉注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易變質 。
鑒別： 將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤 。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下 。
米豬肉米豬肉即患囊包蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用 。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方 。
鑒別： 可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀物，即是囊包蟲 。
復凍肉復凍肉是指已經解凍的肉二次冷凍或多次反復冷凍的肉 。解凍肉再次冷凍會使肉的品質大大降低，這是因為，解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質；初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強，進而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營養價值和風味全面下降 。
鑒別： 一般凍結狀態時，顏色灰暗而無光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛 。

    相關經驗推薦