浮油雞片做法是一道傳統的地方名菜 _生活百科

1、菜譜主料：雞里脊肉750克。雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克。精鹽3克、紹酒25克、濕淀粉25克、豬油500克（實耗油75克）。
2、將雞里脊肉剔凈脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻。
3、冬筍切成小象眼片。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃），用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起），待雞茸浮油面成薄片狀撈出。
【浮油雞片做法是一道傳統的地方名菜】4、鍋內留油，燒至六成熱約（13℃），放蔥末、姜末爆鍋，再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒，加進味精裝盤即成。