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茄子怎么看老嫩 茄子皮可以吃嗎

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茄子是一種連皮一起吃的蔬菜 ， 但是如果茄子太老 ， 就不容易嚼爛 。茄子怎么看老嫩？新鮮茄子怎么挑選？看外觀茄子表皮覆蓋一層蠟質 ， 它不僅使茄子有光澤 ， 而且可以保護茄子 。一旦蠟質層被沖洗掉或受機械損害 ， 茄子就容易受微生物侵害而腐爛變質 。好的茄子以果形均勻周正 ， 老嫩適度 ， 無裂口、腐爛、銹皮、斑點 。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品 。
看老嫩【茄子怎么看老嫩 茄子皮可以吃嗎】 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方 ， 有一白色略帶淡綠色的帶狀環 ， 菜農管它叫茄子的“眼睛” 。眼睛越大 ， 表示茄子越嫩;眼睛越小 ， 表示茄子越老 。誰都希望買到嫩茄子 ， 所以要撿眼睛大的買 。同時 ， 嫩茄子手握有粘滯感 ， 發硬的茄子是老茄子 。外觀亮澤表示新鮮程度高 ， 表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了 。茄子的最佳消費期為5、6月 。
看品種我國栽培的茄子 ， 按照形狀的不同 ， 可以分為圓茄、長茄和短茄三個品種 。
1 ， 圓茄：果形扁圓 。圓形或長圓形 ， 皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色 ， 肉質較緊密 ， 皮薄 ， 口味好 ， 品質佳 ， 以燒茄子吃最好 ， 熬煮涼拌次之 。優良品種有北京園茄、濟南大紅袍、河南造青、山西短黑把等 。
2.長茄：果形細長 ， 皮薄 ， 皮色有紫色、青綠色 。白色等 ， 肉質較松軟 ， 種子少 ， 品質甚佳 。優良品種有南京紫水茄、紫長茄、北京線茄、遼寧柳條青等 。
3.短茄：果實較小 ， 皮色有紫紅色、綠色、白色等 ， 果型為卵形或長卵形 。如東北、華北的燈泡茄 ， 子多皮厚 ， 易老黃 ， 品質較次 ， 涼拌食較好 。
茄子怎么挑選1、看茄子的“眼睛”
茄子老嫩對于品質影響極大 。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小 。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛” 。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老 。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滯感,比較虛、軟,發硬的茄子是老茄子 。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經不新鮮了 。
顏色選茄子茄子有很多品種,從顏色上分,有黑茄、紫茄、綠茄、白茄以及許多中間類型 。由于類黃酮存在最多的部位是有色表皮和果肉結合的地方,所以深紫色或黑色的茄子才是保健的上品,白茄子是最差的 。
茄子皮可以吃嗎要記住,烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮,才能達到保健的效果 。把茄子切成塊或切成絲之后在水中長時間浸泡,也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中,被白白地扔掉 。所以茄子要在下鍋之前切開,避免浸泡,盡快烹調 。
烹茄子宜清爽既然茄子里面的保健物質怕熱,烹調時應當避免油炸,可以采取蒸熟涼拌、急火快炒等方式 。如果一定要油炸,提倡掛糊后再油炸,以減少類黃酮的損失 。而且要注意,炸茄子的油一定要新鮮,不能是反復用過的油 。
看體質吃茄子茄子雖然營養豐富,能防病保健,但它性寒滑,脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃 。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃 。

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