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糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡嗎 糖醋蒜水反復用幾年

生活百科

糖醋蒜是一種集合酸、甜、辣三種味道的神奇食物 ， 雖然同樣是吃生蒜 ， 但經過糖醋汁泡過的大蒜 ， 辣味降低 ， 口感脆爽 ， 吃起來別有一番滋味 ， 而且酸酸甜甜非常好吃 ， 不過做糖醋蒜的時候不曉得白醋和食醋可不可以混合起來浸泡大蒜呢？糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡嗎可以 。
陳醋是以高粱為主料發酵制成 ， 其色呈棕紅或褐色、帶有濃郁的醋香、酸度適中微帶甜味、入喉不刺激；而釀造白醋是以食用酒精為原料 ， 經醋酸發酵而成 ， 配制白醋主要是以食用冰醋酸為原料配制成 ， 其特點是酸度不高 ， 酸味單薄 ， 色淺 ， 兩者都屬于食用醋 ， 混在一起食用是沒有問題的 ， 不會引起化學反應和食物中毒現象 ， 而且做出來的糖醋蒜味道酸甜適中 ， 脆嫩可口 ， 顏色光澤也非常好看 。
糖醋蒜用幾度的醋腌好低度的米醋 ， 香醋 ， 陳醋均可 。
制作糖醋蒜的醋不能用高度的 ， 也不用過量使用 ， 因為糖蒜腌制一段時間后會自行發酸 ， 剛開始吃的時候酸味還可以 ， 到了后期 ， 隨著發酵的時間越長 ， 糖醋蒜就會更酸 ， 吃起來就不大好吃了 ， 目前市面上醋的度數為：米醋一般約為3.5度 ， 陳醋約為4度 ， 老陳醋約為4.5度 ， 建議：5度以下的醋用來烹飪為佳 ， 5到6度可用來蘸食 ， 9度以及以上主要可用來保健 。
10斤糖醋蒜的比例材料：新鮮大蒜10斤、白醋4瓶2000ml、黃晶冰糖500g、蜂蜜400ml 。
做法 1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮 ， 將根須部分切去 ， 將莖部剪齊 。先用流動水清洗處理好的大蒜 ， 再用較大的水池或水盆浸泡1小時 ， 之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈 。
2、放置8-10小時瀝干水分 ， 在煮鍋中度加入所有的白醋和黃晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化 ， 制成專腌糖蒜的糖醋湯汁 ， 關火后靜置 ， 放涼至室溫 。
3、取干凈干燥的泡菜壇子 ， 先將瀝干水分的大蒜碼進壇子 ， 再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜） ， 最后把蜂蜜均勻地澆在表面 。將泡菜壇子蓋好、密封 。
4、腌制2個月后可以開始食用 ， 最多可腌制12個月 。
小貼士 1.做糖醋蒜的時候 ， 注意壇子不能漏氣和漏水進去 ， 否則容易變味、發霉腐爛 。
2.如果覺得漂洗更干凈的話 ， 可以把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時 ， 除去泥沙雜質 ， 然后瀝干水分 。注意一定要把蒜頭晾干 ， 這樣的話才不會變質 。
3.泡糖醋蒜時用到的料汁 ， 可以根據自己的口味喜好來調配 ， 用米醋 ， 陳醋或是香醋都行 。如果喜歡吃顏色深的糖醋蒜 ， 只放陳醋也是可以 ， 或者陳醋和米醋一樣一半 ， 都是可以的 。
糖醋蒜水反復用幾年建議用一次為好 。
【糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡嗎 糖醋蒜水反復用幾年】 第一次做好的糖醋蒜水 ， 在反復取食糖醋蒜的過程中多少都會有細菌等微生物滋生 ， 如繼續用來做糖醋蒜的話 ， 會導致二次做好的糖醋蒜容易發生變質現象；另外糖醋蒜水泡過大蒜后由于后期發酵的緣故 ， 蒜水會比原先調配的口味更酸一些 ， 再用這個酸度比來做糖醋蒜味道不好把握 ， 所以不建議糖醋蒜水反復使用 。

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