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糖醋排骨用白醋好還是用陳醋好 糖醋排骨為什么要用淀粉

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最近家里小孩說想吃糖醋排骨，而從來沒有做過糖醋排骨的我，第一次嘗試，那么糖醋排骨用白醋還是陳醋好呢？糖醋排骨為什么要用淀粉呢？下面我們一起看看吧！糖醋排骨用白醋好還是用陳醋好一般建議用陳醋 。
市面上的醋分為白醋和陳醋兩種，白醋具有濃郁的酸味，還帶有一股澀味，顏色多為無色，而陳醋是用稻谷經過釀造等多種工序制作的，含有濃郁的醋香，常用于菜品上色，顏色多為褐色，而在制作糖醋排骨時，一般建議用陳醋更好，其味道清淡，香味濃郁，上色效果好，制作的糖炒排骨口感軟糯、香味濃郁 。
糖醋排骨為什么要用淀粉主要是為了勾芡 。
有一部分人在制作糖醋排骨時，會放入一些淀粉，其實放入淀粉主要是為了最后的勾芡，這樣的排骨肉質細嫩、口感軟糯，而且能夠鎖住肉質中的水分和營養成分，另外，勾芡后的糖醋排骨有濃稠的醬汁，味道清香、口感濃郁，但是需要注意淀粉不宜放過量，在排骨上裹上一層1-2mm的淀粉即可 。
糖醋排骨要焯水嗎【糖醋排骨用白醋好還是用陳醋好 糖醋排骨為什么要用淀粉】 一般建議焯水 。
排骨作為豬肋骨上的肉，本身有一定的腥味，若是不焯水直接制作，其中的血水無法完全排出干凈，會有一股腥味，從而降低食用口感，因此，糖醋排骨建議焯水，這樣能夠最大程度上去除血水，降低腥味，建議和生姜一起焯水，不僅能夠起到去腥的作用，還能起到殺菌消毒的功效，但是焯水的時間不宜過長，一般在3-5分鐘即可，以免營養成分流失過多，肉質出現老化、柴的口感 。
糖醋排骨怎么做好吃糖醋排骨
材料：排骨500克、料酒一勺、生抽一收、老抽半勺、陳醋三勺、鹽半勺、味精半勺、芝麻適量 。
做法：
1、將排骨清洗干凈，焯水后撈出 。
2、在焯水排骨中放入料酒、生抽、老抽、陳醋，腌20-25分鐘 。
3、然后撈出排骨，控干水分，在鍋中煎至兩面金黃 。
4、接著倒入適量的水沒過排骨，放入白糖三勺、鹽調味 。
5、最后大火收汁10分鐘，撒上芝麻即可食用 。

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