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農村烤酒的方法在和步驟 農村烤酒方法

生活百科方法

1、原料配方：玉米100斤 ， 唐三鏡酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同） 。
2、工藝流程：選料浸泡初蒸燜糧復蒸攤涼拌曲裝箱培菌發酵蒸餾成品
3、操作要點：浸泡：加水浸過玉米層面 ， 浸泡時間約10-16小時 。待玉米浸泡透心后 ， 放去泡玉米水 ， 用清水洗凈 。
初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中 ， 上大汽后蒸45分鐘 ， 揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水 ， 讓玉米粒吸水膨脹 。圓汽后蒸30分鐘 ， 潑一次水 ， 再蒸30分鐘 。
燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中 ， 使水蓋過谷面 ， 玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口 。潤水時間約10-15分鐘 。
復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中 ， 加大火復蒸 。前45-60分鐘加蓋蒸 ， 后半小時敞開蒸 ， 使玉米收汗 。
【農村烤酒的方法在和步驟 農村烤酒方法】攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃ ， 夏季攤涼到室溫時 ， 就可加入酒曲粉拌勻 。用曲量為玉米重量的0.6% 。
裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上 ， 扒平 ， 玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕 。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫 。
發酵：將糖化好的醅料裝入缸中 ， 然后用塑料布封缸發酵15天以上 ， 發酵完畢即可蒸餾 。發酵時間 ， 夏季從培菌開始7天左右 ， 冬天缸的四周用稻草等保溫 ， 約9-14天 。
蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾 ， 100斤糧食去酒頭半斤 ， 直接接酒到想要的度數為止 ， 剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸 。

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