鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟 ， 其營養價值十分豐富 ， 因法國的著名料理Foiegras（鵝肝）而出名 ， 后來歐洲人將鵝肝稱為“世界三大珍饈”之一 ， 那么鵝肝都有什么功效呢？調節血脂鵝肝中含有大量的脂肪 ， 特別是鵝肥肝中脂肪的含量在65%~68% ， 其中有三分之二是屬于不飽和脂肪酸 ， 不飽和脂肪酸能降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量 ， 能有效的控制人體雪中中血脂的濃度 ， 提高對人體有益的高密度脂蛋白的含量 ， 維持血液處在一個低密度脂蛋白的水平 ， 預防心血管疾病、改善內分泌等都有關鍵的作用 。
維護和提高視力鵝肝中含有大量的維生素A ， 維生素A是眼睛腫視紫紅質和成的主要原料 ， 能提高眼睛的暗適應能力 ， 增強和維護視力 ， 同時鵝肝中的不飽和脂肪酸也是眼睛視網膜的主要構成成分 ， 食用鵝肝對衰落的視網膜有很大維護作用 ， 能緩解用眼過度引起的眼疲勞、對老眼昏花、視力模糊、青光眼、白內障等眼睛疾病都有治療作用 。
解毒動物的肝臟是動物的主要解毒產所 ， 鵝肝中含有大量的維生素C ， 食用鵝肝補充維生素C不但能預防壞血酸 ， 還可幫助肝臟解毒 ， 清理身體長期淤積的毒素 ， 增進身體健康 ， 同時增加免疫細胞的活性 ， 消除體內的有害物質 。
促進生長發育鵝肝中含有大量的維生素B2 ， 機體攝入的維生素B2會參與體內的生物氧化和能量的代謝反應 ， 人體中的維生素B2的水平直接關系到碳水化合物、大鈉比值、核酸和脂肪的代謝 ， 維生素B2能增強機體對蛋白質的利用率 ， 促進機體生長發育 ， 因此 ， 很多小孩在生長發育階段都會適量的食用鵝肝 。
養顏護膚鵝肝中含有豐富的維生素B2 ， 維生素B2是極易內許多代謝的酶或輔酶的主要成分 ， 在細胞的增殖和皮膚的生長過程中發揮著重要的作用 ， 因此 ， 食用鵝肝能有益于皮膚的新陳代謝 ， 促進皮膚的健康生長 ， 能保持肌膚健康的膚色 ， 有養顏護膚的功效 。
補血動物肝臟是很好的鐵源 ， 人體缺鐵便會表現出貧血面容 ， 人容易疲乏 ， 面色青白 ， 食用鵝肝能很好的補充機體內部的鐵質 ， 促進血紅蛋白的合成 ， 從而促進血液的再生 ， 增加血容量 。
防癌抗癌動物的肝臟含有動物肉中幾乎不含的維生素C和微量元素硒 ， 食用能增強人體的免疫反應 ， 抗氧化 ， 防衰老 ， 并能抑制腫瘤細胞的產生 ， 預防癌癥 ， 降低癌變的發生率 ， 延緩癌細胞的生長、擴散 。
鵝肝的食用禁忌鵝肝的雖好但是不宜食用過多：
1.鵝肝中含有的膽固醇含量較高 ， 過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險 。
2.鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素 ， 一次性食用過量會引起急性維生素A中毒 。
3.鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時 ， 除去毒素 ， 制作是也需要加熱充分 ， 半生或帶血的鵝肝不能食用 。
【鵝肝的功效與作用及食用禁忌】
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