蒜辣醬烤青椒片 食材：青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量 。
做法：1)青椒洗凈去蒂晾干水份 。2)將青椒排入平底鍋內 ， 小火焙至表皮起皺 。3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁 。4)煎軟的青椒撕去外面的細皮 ， 然后對半剖開后去籽 。5)剖好的青椒片擺在烤箱內 ， 將醬汁均勻的刷在上面 。6)烤箱預熱 ， 上下火180度烤8分鐘即可 。
自制辣椒油 食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量 。
做法：1)鍋里倒入植物油 ， 涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉 ， 炸出香味 ， 油燒到7成熱后 ， 撈出香料 。2)干紅辣椒用料理機干磨成的辣椒粉 ， 也可以買現成的辣椒油 ， 放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上 。4)等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉 ， 用勺子攪拌開來 。5)等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉 ， 隨后放入熟芝麻 。三次的辣椒粉等量 ， 晾涼后放入干凈的容器中 。
貴州油辣椒 食材：干辣椒200g、菜油適量 。
做法：1)貴州特有的小尖椒 ， 暴曬干 。2)每一個都摘除根蒂 。3)放入料理機 ， 打成碎 ， 注意不用打成粉 。4)打好的辣椒粉 ， 這個圖片沒照好 ， 顏色太失真了 。5)鍋內放入菜油 ， 量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右 。6)大火把油燒開之后關火 ， 等油稍微涼一下 。7)辣椒粉倒入油中 。8)不斷斷用鏟子煸炒 ， 直至油面不再翻泡泡即可 。
豆豉辣醬 食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法：1)準備原料2)豆豉稍稍清洗一下 ， 瀝干水后 ， 放入搗盅里3)然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀 ， 但又不能太過茸爛啦4)搗成象這樣就可以啦 ， 主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊 ， 互相借味5)小火 ， 冷油 ， 下花椒慢炸6)花椒出味后 ， 用篩把它撈出來不用7)然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內 ， 慢火熬制8)此時再加入辣椒粉 ， 可選用稍大片的辣椒粉 ， 太細一炸容易糊9)放入極少量的鹽10)加入白砂糖11)再放點生抽12)小火熬5分鐘 ， 然后關火攤涼就可以啦~
剁辣椒 食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度白酒100g
做法：1)紅椒買的時候選干爽沒爛的 。2)把它放入池中清洗干凈 。3)然后放在太陽下把水份晾曬干 。4)跟著把辣椒蒂摘去 。5)然后就是最最艱苦的差事了 ， 就是切了 ， 小心辣哦 。6)切好后 ， 把蒜茸剁碎放入 。7)跟著放入姜茸 。8)然后放入適量的食用鹽 。9)此時白酒登場了 ， 俺家沒有其他酒 ， 只好把家里的五糧液開了 ， 往里加入一些 ， 真香啊 ， 都想喝上一口啦 ， 哈哈 。10)然后把所有主配料都拌勻 。11)裝瓶最好只裝八分滿 ， 然后倒入食用油 ， 把辣椒淹沒在里面 ， 一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用 。
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