1、曬茄子干可以焯水，也可以選擇不焯水，完全可以憑著自己的喜好來選擇 。曬茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干 。【曬茄子干到底要不要焯水 茄子干要煮過來曬嗎】
2、如果是老茄子，這種茄子不僅口感不好，還有比較多的茄堿 。曬制茄子干的時候，需要將嫩茄子去掉蒂部，洗凈，不需要去皮，根據自己的喜好切成喜歡的形狀 。
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