戚風蛋糕不塌陷的技巧戚風蛋糕不塌陷不回縮方法 _生活百科

1、戚風蛋糕不塌陷的重點在于一定要打發到干性發泡，但是不能已經打至干性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；
2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；
3、溫度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度后，顏色也合適的時候再蓋。
4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙簽都不是很靠譜，在165的溫度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能；
【戚風蛋糕不塌陷的技巧戚風蛋糕不塌陷不回縮方法】5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。