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河粉什么味道好吃？河粉聞起來有什么味道，閱讀全文，了解更多

小知識河粉什么味道


河粉什么味道好吃？河粉聞起來有什么味道，閱讀全文，了解更多

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越南位于中南半島東部 ， 屬熱帶季風氣候 ， 一年中高溫日數最多 。 因此 ， 一碗清淡爽口易消化的米粉成為了越南人的最愛 。 他們幾乎每天都吃米粉 ， 一般是早餐 ， 但不會拒絕午餐和晚餐 。 一天至少一碗 ， 雷打不動 。
雖然許多歷史學家認為越南河面出現在19世紀末20世紀初法國殖民時期的越南北部 ， 但其起源卻模糊不清 。 有人認為米粉是中國移民帶到越南的 ， 米粉和肉湯的結合有法國經典蔬菜牛肉湯(pot-au-feu)的影子 。 也正是因為這個原因 ， 美國一位美食博主最近將越南米粉稱為“pho”時遭到了嚴厲的批評 。 這是因為“pho”和“feu”發音相似 。 在美國對亞裔的歧視和攻擊越來越多的背景下 ， 用一個類似法語發音的詞來形容越南民族美食 ， 有“洗白”亞裔文化的嫌疑 。
相傳 ， 越南河粉最早出現在北部的南定省 。 最開始只有牛肉粉 ， 后來發展了雞肉粉 。 20世紀50年代以后 ， 米粉流傳到越南中南部地區 ， 展出了不同的“門派” 。 一般來說 ， 越南河粉可以分為三類：北方粉、順化粉(中部粉)、南方粉 。 北方河粉味道咸 ， 南方河粉甜 ， 中部河粉是自己的一種 。
這樣 ， 北方米粉就可以算是越南河粉的宗族了 。 北方有兩種面粉：雞粉和牛肉粉 。 每種面粉的配料和制作都很有講究 。 雞一般用土雞或母雞 。 這兩種雞肉比較緊實 ， 有嚼勁 。 牛肉應該是新鮮的蹄筋肉等 。 洗凈 ， 切成薄片 。 底湯的做法比較復雜 ， 也是湯粉味道的靈魂 。 不管是雞粉還是牛肉粉 ， 湯都是牛肉湯 。 這個湯是用牛尾、牛骨、牛肉加各種調料燉兩個小時 。 在熬制底湯的過程中 ， 廚師會把浮在湯上的油分離出來 ， 做成油水 。 這樣越南河粉的湯汁就清澈如水 ， 鮮甜無比 。 如果客人口味重 ， 可以要求店家在粉里放油和水 。
吃的時候 ， 牛肉就地煲湯 ， 然后放進碗里 。 你可以選擇半熟或全熟 。 這種牛肉的吃法大概是法國留下的 。 越南作為一個農業國 ， 在古代是不吃牛肉的 。 直到被殖民 ， 受法國人影響吃牛肉 。
20世紀40年代以后 ， 隨著越南宣布獨立 ， 以及隨后對法戰爭的勝利 ， 北方面粉逐漸傳到中南部地區 ， 并根據當地人的口味進行調整 。 比如南方除了生熟牛肉粉 ， 還有牛腩粉 ， 牛筋粉等等 。 南方的湯一般都是用雞骨頭熬制 ， 加入炒洋蔥和魷魚干 ， 使之鮮嫩 。
至于中間的色相粉 ， 和南北差別很大 。 南部和北部地區的面粉是平的 ， 順化地區的面粉是圓的 。 此外 ， 順化粉的底湯除了牛骨之外 ， 還會加入豬蹄 ， 在熬煮的過程中還需要幾道翻炒的工序 。 還會配上豬蹄 ， 這是南北河粉的特色 。
【河粉什么味道好吃？河粉聞起來有什么味道，閱讀全文，了解更多】隨著越南經濟的發展和民眾流動性的增加 ， 越南人吃河粉的習慣正在逐漸趨同 。 比如以前只有北方人吃面的時候會吃油條 ， 后來只要是面館都會有油條供應 。 起初北方蔬菜不多 ， 在南方的影響下逐漸增多 。 最明顯的變化是 ， 無論在越南哪個城市 ， 幾乎都能品嘗到其他地區的特色面粉 ， 生意還不錯 。 可以說一碗面粉征服了所有越南人 。

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