1、把準備好的新鮮芥菜用清水洗凈，去掉水分，再用刀把它們從中間切開，一分為二備用 。
2、在鍋中加入清水開火燒開，再把切好的芥菜放入倒燒開的開水中，稍微焯燙一下，如果不想用開水焯燙芥菜，則需要把芥菜放在陽光充足的地方曬制，曬到脫水以后才能收起來，進行下一步腌制 。
3、把焯燙好的芥菜取出以后放在一個比較大的盆子中降溫，再加入準備好的食用鹽和南姜粉調勻以后腌制 。南姜粉在這里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一樣會爽脆，但是加入南姜粉以后會上腌好的酸芥菜味道更香一些 。
【酸芥菜怎么腌制方法 方法告訴你】4、芥菜用鹽腌制兩小時以后取出，裝入可以密封的瓶子中 。加入清水，一定要讓清水全部抹過芥菜，最后再把瓶子密封起來，放在陰涼通風的地方進行腌制，十天左右里面的芥菜就能變色，打開以后可以聞到濃郁的酸香氣味，而這時自制的酸芥菜就做好可以食用了 。
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