解決方法：如果你害怕烤焦表面 ， 就把它完全烤熟 。 可以降低烘烤溫度 ， 延長烘烤時間 ， 也可以用錫紙覆蓋上表面(但不要封口 ， 以免悶烤) 。 常見的檢查方法是牙簽插入 ， 看蛋糕是否凸出 。 有經驗的人可以用手拍打餅面 ， 沒有明顯的沙沙聲 ， 反彈性好 ， 不留指紋 。
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解決方法：避免爐內溫度突然下降 。 蛋糕生長階段要特別注意：避免打開烤箱門 ， 小心調節溫度 。 前半段 ， 如果蛋糕停止生長收縮 ， 就要適當加熱 。
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烘烤時間過長 ， 水分流失 ， 會收縮 。
解決方法：縮短烘烤時間或降低烘烤溫度 。
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出爐后沒有及時轉回 ， 是因為奇峰油水分多 。 在冷卻定型的過程中 ， 餅的下部容易被壓碎 ， 下部變得致密瓷實 ， 餅體積縮小 ， 表面回縮 。
解決方法：從烤箱里倒出來 ， 放涼 。
【為什么自己做的蛋糕上面軟下面硬？自己家做的蛋糕為啥不軟會塌，千萬別忽視這幾點】
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