湯一直被認為是滋補佳品，但凡需要進補，總是少不了各種湯飲 。而煲湯，人們也總是青睞老火靚湯，那么煲湯越久越好嗎？煲湯越久越好嗎煲湯并不是越久越好 。長時間煲湯并不會使湯的營養有所增加，反而有的食物煲湯時間越長，蛋白質含量越低，而且長時間加熱還會損失食物中的維生素，導致食物的營養價值呈現遞減，因此煲湯并不是越久越營養 。
煲湯多久時間好一般的食材，煲湯1-1.5小時較好，在這個時間范圍內食材的蛋白質、脂肪、維生素會達到比較理想的營養峰值，此時的營養價值比例較佳 。如果煲湯火候及水量控制得到，合理延長煲湯時間會使其口感較好 。
常見食材的煲湯時間豬蹄湯：豬蹄的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低，因此豬蹄湯煲湯時間以1小時左右為宜 。
雞湯：雞湯的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時可達到最大值，因此雞湯煲湯時間以1.5左右小時為宜 。
老鴨湯：鴨肉的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時達到最大值，因此老鴨湯煲湯時間在1.5小時之內為宜 。
溫馨小貼士【湯煲越久營養越好嗎 煲湯越久越好嗎】 煲湯時，湯里溶解的蛋白質只占總數的10%左右，剩余的營養物質，都在剩下的“湯渣肉”中，所以喝湯要吃肉，才營養 。此外，湯中含有大量油脂，要減肥的人也不宜多喝哦 。
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