橄欖油基本發酵
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豬油基本發酵
整形
分切完畢 ， 進行松弛、搟卷整形 。
根據測試 ， 橄欖油面團整形時筋度較強 ， 需多松馳幾分鐘才能繼續整形 。
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最后發酵速度
三種油脂發酵時間、速度一樣 ， 沒有影響 。
如何判斷二發完成？戳藍字點擊文章了解：發酵狀態如何判斷？看完這篇 ， 從此發酵不再是難題
成品
橄欖油面包成品較為小一些 ， 黃油與豬油鹽面包成品顏色一致 ， 大小也一致 。
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橄欖油成品
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切面
三種切面對比 ， 黃油組織均勻 ， 表皮顏色略黃 ， 豬油切面油白且細膩 ， 橄欖油組織較為緊密 ， 顏色略黃 。
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黃油制作的鹽面包橫切面
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橄欖油制作的鹽面包橫切面
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豬油制作的鹽面包橫切面
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依次為：黃油→橄欖油→豬油
味道
黃油面包有淡淡的黃油味道 ， 橄欖油并無特殊的味道 ， 豬油面包聞不出豬油的味道 ， 只有淡淡的面包香氣 。 也有幾個同事試吃后認為豬油的最軟最香 。
回彈速度
放置2天后
回彈速度越快 ， 組織越松軟 ， 反之更緊實
黃油及豬油柔軟度最佳 ， 橄欖油鹽面包差一些 。
黃油：回彈速度與
橄欖油：回彈速度相對于黃油、豬油是較慢些
豬油：回彈速度與黃油制作的一致
最后總結
①毋容置疑 ， 這三款油脂都能進行面包 ， 最大分別在于攪面時間長短及成品、味道、香氣、柔軟度 。 而其中黃油、豬油做面包的效果都比較出色 ， 豬油比較貼近黃油的成品 。
②如果蠢蠢欲動想用豬油嘗試做面包的話 ， 建議添加量控制在5%以內 ， 超過可能就會有豬油的味道 ， 影響面包整體香氣 。 建議只做咸口的 。
③黃油獨特的香味是豬油和橄欖油所不能媲美的 ， 貴也有它的道理~
看完今天的測評 ， 大家有什么想法呢？歡迎來撩！
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豬妹
【做面包用的黃油可以用什么代替？橄欖油代替黃油做面包，你知道多少？長知識】“為何面包坊會有我如此美貌的小仙女？”
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