吃羊肉身上有羊膻味身上為什么有羊膻味呢 _生活百科

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你有這種感覺嗎？我一吃羊肉就覺得熱。尤其是冬天， “吃羊肉暖身”幾乎成了共識。傳統上，羊肉被認為是“熱的” 。同樣是畜肉。吃牛肉豬肉好像沒有很明顯的感覺。吃羊肉會發燒。原因是什么？
我認為最可能的原因是：
1.羊肉富含蛋白質，具有較高的【食物熱效應】。在進食過程中，熱量流失，身體會變熱。
2.冬季以羊肉火鍋或燉羊肉為主要吃法，往往會增加傳熱。
3.為了掩蓋羊肉的膻味，添加的各種大料、辣椒都有可能影響體溫中樞，增加散熱。
4.羊肉中短鏈脂肪酸含量高，在消化吸收過程中快速產熱。
另外，有朋友提到羊肉中左旋肉堿含量高。肉堿可以促進長鏈脂肪酸進入線粒體快速燃燒產熱，但我不太同意這種說法。
羊肉確實含高蛋白，和牛肉差不多，略高于豬肉。具體如下：(直接拿了顧老師的表格)

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但實際情況是，羊肉的蛋白質含量與肉的品種和位置相差很大(比如胸膘的脂肪較高，里脊肉相對較低) 。食物的熱效應是指食物在消化吸收過程中產生的額外熱量損失，其中很大一部分是由于進食時體溫升高而損失的。所以高蛋白成分的攝入確實比碳水化合物和脂肪更容易發熱。
但豬、牛、羊的蛋白質含量差別不大。如果只是因為蛋白質中的食物熱效應，三者在進食過程中的發熱程度應該是差不多的。但是有些朋友還是覺得吃羊肉比較容易熱。所以高蛋白絕對只是吃羊肉讓人覺得熱的因素之一。
知乎上有這樣的回答：

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肉堿實際上是細胞中一種氨基酸的衍生物。其主要作用是促進長鏈脂肪酸進入細胞的線粒體，燃燒產生熱量。一般來說，肉的顏色越紅，肉毒堿的含量越高[1]，所以豬肉、牛羊肉確實富含肉毒堿。
然而，雖然肉堿是嬰兒的必需物質，但成人可以通過充足的食物獲得，因此沒有必要補充。從肉堿含量來看，水牛牛肉& gt羊肉& gt豬肉[2] 。所以“羊肉中含有較多的左旋肉堿，可促進長鏈脂肪酸氧化代謝成線粒體，從而使身體感到發熱”的理論可能并不正確。
還記得冬天怎么吃羊肉嗎？也許燉羊肉、羊肉湯、羊肉火鍋是最常見的。吃羊肉容易發燒，可能真的和飲食習慣有關。畢竟羊肉火鍋的熱輻射，喝羊肉湯時熱水的溫度，都會導致食客的心率加快，血液循環加快。

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可惜我查詢的食物成分表后發現，羊肉中的短鏈脂肪酸和含量都是微量的，和豬肉牛肉沒有區別，所以這個判斷還是缺乏證據。
我認為這很重要。羊肉有一股臭味。做菜的時候，廚師會【脫臭味】。事實上，一些中草藥(蘿卜、紅棗、山楂、白芷、砂仁)被用來與羊肉一起烹飪，難聞的氣味被更重的味道所掩蓋。
喝羊肉湯前一般會加辣椒，吃羊肉前也會蘸辣椒油。辣椒中的揮發油和胡椒堿，辣椒中的辣椒素，會影響人體的溫度中樞，增加體溫的感覺，還能在短時間內提高基礎代謝，所以自然會有發熱的感覺。

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對食物中的營養素了解越多，越能感覺到食物的性質可能與某些物質的含量有關。
比如食物中的蛋白質碳水化合物含量高，食物產生的熱量和食物的熱效應高，散熱就高得多，自然就呈現出【熱】。而【爽】更多的是和人只吃食物后的主觀感受有關。比如膳食纖維、果糖、糖醇含量高的食物，更容易引起腸道蠕動，甚至產生“滲透性腹瀉”[4]，這在古代就有發生，自然與“寒”聯系在一起。