香檳應該配什么吃喝香檳配什么吃 _生活百科

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馬上就是圣誕節了。最近去超市，看到顯眼的地方幾乎都被法國圣誕“老字號”占滿了：鵝肝、三文魚、生蠔、蛋糕.

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要吃牡蠣，當然要開香檳。現在打開一只牡蠣，擠上檸檬汁，用海水把牡蠣的嫩肉吸進嘴里，喝一口冰香檳。酷！
雖然對錢包不友好，但這種經典組合真的很好吃。今天偶然看到一篇文章，是哥本哈根大學的一項研究。它解釋了香檳生蠔背后的科學原理。

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吃牡蠣配香檳，最明顯的感覺就是干香檳更能襯托出牡蠣的甜味和海水的咸味，幾乎嘗不到牡蠣的腥味。
相對于酸、甜、苦、辣對舌頭的直接刺激，鮮味是相當神秘的，因為它不是通過舌尖上的味蕾感知的。舌尖有甜芽，中間有咸芽，舌根有苦芽，舌頭兩邊有酸芽，但是沒有一個地方可以品嘗到鮮的味道。美味是大腦的愉快感知，來自舌尖細胞中某些物質與蛋白質結合，產生味覺神經的興奮。

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而且鮮味和食材并不直接對應。不像糖是甜的，咖啡是苦的，鮮味可能來自許多完全不相關的成分。因此，直到1960年，人們才發現某些氨基酸和核苷酸是能產生美味的物質。
能產生美味的氨基酸有5、6種，最常見的是谷氨酸。只有肌苷酸和鳥苷酸能產生風味。
這兩種新鮮物質有一個很強大的特點，就是能產生協同效應，即一旦相遇，就不僅僅是1 1=2 ，而是會相互刺激，人能感受到的新鮮味道就上去了。

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這就是為什么香檳和牡蠣是好伴侶：香檳中存在游離谷氨酸，牡蠣中存在核苷酸。當協同效應發生時，不僅產生理想的鮮味，還會影響其他味道的口感，如增強甜味、掩蓋苦味等。難怪香檳能讓牡蠣嘗起來更甜。
這篇學術文章還研究了牡蠣和香檳的種類，以及如何將它們結合起來品嘗最新鮮。過程中有大量的數據分析。我們直接看結論：