1.在填充之前 ， 將蔥和姜浸泡在溫水中 ， 這對去除腥味和給豬肉補水非常有用 。
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2、把泡好的蔥姜水過濾一遍 ， 分成幾次加入肉餡中 ， 讓豬肉充分吸收 。 然后加入生抽 ， 老抽 ， 蠔油 ， 再次攪勻 ， 這時候挑出來的肉餡水水潤潤的 ， 那么包出來的餃子才好吃 。
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3、肉餡中只放玉米粒難免會顯得有些膩 ， 所以最好再加點配菜 ， 胡蘿卜營養美味 ， 是入餡的首選 。
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4、把胡蘿卜和玉米粒放到肉餡里 ， 再調入少許的食鹽 ， 滴入少許的香油 ， 最后攪拌均勻即可 。
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食材：長茄子2根 ， 豬肉200克 ， 蔥姜末適量 ， 花椒粉少許 ， 醬油2勺 ， 蠔油1勺 ， 油鹽適量
1、茄子洗干凈后 ， 剁成小塊 ， ， 加入一些食鹽 ， 殺出水分 ， 用紗布包住 ， 擠出去 。
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2、茄子入餡包餃子 ， 我們最好先用油煎一遍 ， 這樣可以讓茄子變得柔軟抱團 ， 更好包 ， 當然這個過程可以將茄子本身的生澀味去掉 ， 激發出茄子的香味 。
把鍋內的油溫燒熱至五成左右 ， 放入茄子丁 ， 用鏟子快速翻炒 ， 將茄子炒至色澤透明不發白 。 然后關火晾涼 。
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3、準備一些小蔥花 ， 姜末放入肉餡中 ， 再淋入醬油蠔油 ， 花椒粉 ， 先用筷子攪拌 ， 讓肉餡把這幾樣料吸收 ， 再放食鹽切記要最后放鹽 ， 否則會影響其他調味料中的鮮香味融入豬肉 。 最后我們把茄子倒入肉餡中 ， 攪拌均勻即可 。 由于茄子中已經存在比較多的油了 ， 所以在調肉餡的時候就不必再額外放油了 。
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【茴香豬肉木耳餡】---回鄉 ， 思念家鄉
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食材：茴香1把約300克 ， 豬肉半斤 ， 黑木耳10朵 ， 蔥油適量 ， 生抽老抽適量 ， 胡椒粉 ， 香油少許 ， 油和鹽分別適量
1、調餡之前 ， 先炸一些蔥油 ， 蔥花和食用油同時下鍋 ， 放入一兩片生姜 ， 然后小火慢炸 ， 將生姜和蔥花的香味都炸出來 ， 然后把生姜挑出去 ， 關火后晾涼備用 。
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2、新鮮的豬肉洗干凈 ， 把水分擦干后再開始剁 ， 以免生水帶入腥味 。 把剁好的肉餡放進碗里 ， 加入生抽老抽 ， 胡椒粉 ， 用筷子攪勻以后 ， 再放食鹽以及晾涼的蔥油 ， 腌制備用 。
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3、把黑木耳提前泡軟 ， 加入一些面粉揉搓幾下 ， 然后再沖洗干凈 ， 在笊籬上控干水分后 ， 放到案板上剁碎 。
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4、茴香苗摘干凈 ， 老梗老葉黃尖爛葉都不要 ， 仔細洗干凈后 ， 把水分徹底甩干 ， 然后剁碎 ， 與木耳一同放進肉餡里邊 。
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