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白醋大致可以分為兩類 ， 一類是由大米制成的 ， 屬于純糧醋；另一種是由蒸餾酒發酵而成 ， 或者直接由食品級醋酸制成 。 換句話說 ， 不屬于純糧醋 。
鑒別白醋屬于哪一種其實很簡單 。 有兩種方法 。 一個是看醋的顏色 。 純糧白醋肯定是有顏色的 ， 比如暗黃色 ， 而配制好的白醋看起來是無色的；二是看原料清單 。 只要原料中含有“酒精”和“醋酸”字樣 ， 就肯定不是純糧醋 。
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非糧白醋香味淡 ， 酸味單一 ， 口感不豐富 。 唯一的好處可能就是它的顏色純凈透明 ， 用在做菜上不會影響菜的顏色 。
不過 ， 在2021年6月的時候 ， 國家市場監管總局發布了《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》 ， 當中有要求食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制食醋”的產品 ， 并要在標簽處準確標注各種食品原料和食品添加劑 ， 這樣就能充分減少對消費者的誤導 。
果醋 ， 是指以水果為原料釀制而成的醋 ， 常見的有蘋果醋、山楂醋、柿子醋等等 ， 用句大白話來說 ， 其實就是發酵過后的果汁 。 在發酵過程中 ， 會先將水果里面的糖分轉化成酒精 ， 再將酒精轉化為醋酸 。
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平時做菜的時候 ， 我們很少會用果醋來調味 ， 而更多的是將果醋作為一種飲品 ， 比如飯后來上一小杯消消食 。 不過 ， 要提醒大家的是 ， 果醋和果醋飲料是兩碼事 ， 前者是醋 ， 后者是飲料 。 果醋飲料里通常添加了各種香精、甜味劑、 色素等物質 ， 醋酸含量較少 ， 喝多還容易發胖 。
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不知道大家有沒有吃過一道嶺南名菜 ， 叫豬腳姜 ， 它屬于廣東當地的傳統名菜 。 在廣東地區 ， 很多坐月子的女性都有吃豬腳姜的習俗 。 在制作豬腳姜這道菜時 ， 除了會用到豬腳、雞蛋和姜外 ， 還會加上一樣特殊的調味品 ， 甜醋 。
【什么水果蘸醋最好吃 哪些水果可以泡醋】甜醋是在普通食醋的基礎上 ， 還加入了桂皮、丁香、八角、片糖等香料和調料熬制而成 ， 口感酸酸甜甜 ， 甜味居多 。 中國民間習俗認為 ， 孕婦產后宜進食姜醋 ， 因此甜醋還有“添丁甜醋”這個叫法 。
【懶喵心得】
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弄明白陳醋、香醋、米醋、白醋、果醋、甜醋這6種常見醋的區別后 ， 大家下次去超市選購食醋時 ， 可別看到是醋就隨手拿一瓶 ， 而是要根據不同醋的特點 ， 以及自己的需求來做挑選 。
陳醋口感最豐富 ， 色澤較深 ， 適合紅燒；香醋口感酸中帶甜 ， 不建議炒菜用 ， 適合涼拌、蘸食；米醋用途較廣泛 ， 非常百搭；白醋里建議挑純糧醋；果醋不適合中式烹飪 ， 常做飲品喝；甜醋適合烹飪一些特色菜肴 ， 如豬腳姜等 。 至于哪種醋更值得買 ， 前提一定是符合大家的需求 ， 比如你想做道色澤干凈清爽的菜肴 ， 卻買了陳醋調味 ， 那很可能會影響整道菜的品相 。
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