炒菜咸鮮味配方咸鮮味與什么味配( 二 ) _生活百科

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青豆燜絲瓜
又是一個干飯神器！拿一個盛有湯水的勺子到白米飯上，用筷子攪拌均勻，三兩下就能干掉一碗白米飯。這個搭配太完美了！真的！朋友們！神仙的做法，不愛吃肉和辣椒的朋友一定要在家做這道菜。因為四季豆含有豐富的大豆蛋白，絲瓜可以清熱涼血，化痰解毒，所以這道菜男女老少皆宜。
說到咸鮮可口，就不得不提火腿了。無論是浙江的金華火腿，還是云南的諾頓火腿、宣威火腿，都是鹽、微生物和當地特殊地理氣候共同作用的產物。在火腿漫長的自然發酵過程中，肌肉中的蛋白質被微生物分解成多種人體無法合成的氨基酸，豐富了火腿的營養成分，也帶來了火腿的鮮味和香氣。

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紅肉白肉的火腿
人對“新鮮”的追求是無止境的，比如癡迷于吃的惠州人。杜憲是起源于徽州的傳統名菜，屬于徽菜。
選擇兩片或三片厚火腿；臘肉一塊，五花肉一塊，竹筍兩片，都切成大塊備用。
咸肉泡水后，與五花肉一起放入砂鍋里摻清水，小火慢“篤”半小時，接著將火腿片、焯好水的春筍下入鍋中，繼續篤至湯色變白，肉酥筍爛為止，調味僅需少許鹽，此菜大功告成。口味咸鮮，湯白汁濃肉質酥肥；筍清香脆嫩，鮮味濃厚。一口肉一口筍再來一口湯，嘖嘖嘖，不擺了。你不得不佩服聰慧的徽州人，將咸鮮二字表現得淋漓盡致。