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清燉牛肉怎么做法 燉牛腩需要什么調料

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清燉牛肉怎么做法 燉牛腩需要什么調料

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導讀：燉牛腩需要什么調料1.牛肉是一種大家廣泛喜歡的食材 ， 無論是西廚還是中餐 ， 無論是炒、煎、悶煮、醬等各種烹飪形式 ， 都有牛肉用武之地 ， 作為一種廣泛受到使用的食材 ， 自然不會錯過于香料的搭配 ， 那么牛肉應該如何和... ...在網上有很多關于燉牛腩需要什么調料的知識 ， 也有很多關于清燉牛肉怎么做法的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于燉牛腩需要什么調料的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~燉牛腩需要什么調料1.牛肉是一種大家廣泛喜歡的食材 ， 無論是西廚還是中餐 ， 無論是炒、煎、悶煮、醬等各種烹飪形式 ， 都有牛肉用武之地 ， 作為一種廣泛受到使用的食材 ， 自然不會錯過于香料的搭配 ， 那么牛肉應該如何和香料搭配呢？精講的話 ， 應該還是落在牛肉不同部位的肉質上 ， 不夸張的說 ， 不同部分的牛肉 ， 就是一道風味各異的菜肴 。
2.牛頸肉 ， 這一部分的肉脂肪分布比較混亂 ， 肉質偏硬 ， 一般來說肉的水分含量不高 ， 烹飪的時候需要彌補這一缺陷 ， 用高湯燉煮是一種方式 ， 還有一種方式是小鳴自己比較喜歡的 ， 就是制作成肉餡 ， 包餃子 ， 因為這一部分的肉質出餡率高 ， 配上八角10克、胡椒8克、桂皮10克制成香粉 ， 與香油和芹菜末攪拌制成芹菜牛肉餡的餃子 ， 可謂是物盡其用 。
3.牛上腦 ， 牛背部上 ， 與前肩部相交的一塊肉 ， 這里可以說是牛身上各個部分肉中高級的存在 ， 這部分的肉脂肪分布均勻 ， 肉質纖維纖細 ， 而且也十分的嫩滑 ， 像是著名的雪花牛肉 ， 也是出于這個部分 ， 這部分的肉最適合用于涮和鐵板烤制 ， 涮的話是吃它的原汁原味 ， 而鐵板烤制的話只需要少許的百里香配上黑胡椒就可以了 。
4.在上腦接下 ， 與外脊相連接的一塊肉 ， 形如眼睛 ， 稱之為肉眼 ， 這一部分的肉脂肪含量高 ， 肉質的含水量也高 ， 十分適用于碳火烤制 ， 碳火烤制的時候 ， 適用黑胡椒+香葉+小茴香攪碎成末 ， 一邊烤制一邊撒上 ， 不必完全熟透 ， 大約烤制到七八成熟便可 ， 香料的味道和牛脂肪遇熱之后的脂香完全融合 ， 因為水分含量高 ， 所以肉汁豐富 ， 真的外香里嫩~
清燉牛肉怎么做法 燉牛腩需要什么調料

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清燉牛肉怎么做法1.牛肉一向是餐桌上經常出現的一種食材 ， 因為牛肉能夠補氣血 ， 在食補方面的效果也十分不錯 。 牛肉能夠治療氣血虛弱引發的一些問題 ， 起到健脾養胃的效果 ， 但是在制作的時候方式多樣化 ， 其中清燉牛肉看似很簡單 ， 想要制作得好吃卻尤為不易 。 怎么做才能更好吃呢？老手往往會選擇三個步驟 ， 讓肉變得更軟爛 。
2.、煮鍋中放入涼水 ， 放入牛肉 ， 水要沒過牛肉 。 加入一大勺料酒 ， 開火 ， 把牛肉冷水下鍋焯水 。 焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水 ， 達到去腥去膻的目的 。 加入料酒也能有效去除腥氣 。 焯水的時候不要蓋鍋蓋 ， 以便讓牛肉中的腥氣揮發出去 。
3.、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了 ， 把牛肉塊放進煮鍋里 ， 開始正式燉牛肉 。 同時把準備好的配料和調料也都放進去 。 再往煮鍋里加入一大勺白糖 ， 三大勺料酒 ， 一大勺白酒 。 加入點白酒 ， 這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣 ， 使燉出來的牛肉清香撲鼻 。 然后蓋上鍋蓋 ， 用小火燉煮 。
4.步驟將洗干凈的牛肉移入電燉鍋或者砂鍋中 ， 加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水 。 大火燒開 ， 然后轉小火燉煮90分鐘 ， 如果是高壓鍋壓30分鐘就可以了 ， 然后加入鹽蠔油醬油調味 ， 再燉20分鐘左右 。 個人覺得加入一小把黃豆牛肉會更容易變軟變爛 。

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