3.一次和二次發酵 。 發酵狀態一定要掌握好 ， 狀態判斷的話可用手指輕按面團表面 ， 按下的部分立刻彈起的話說明發酵不足；如果按下以后面團直接整個泄氣的話說明發酵過度；最好的狀態就是按下不回彈 ， 就能開始下一步了 。
4.烤制 。 不要過于拘泥于配方中給出的烘烤時間 ， 因為每個家用烤箱的溫度差都不一樣 ， 高低20度都有可能 ， 以面包烤制的顏色為主 ， 刷上蛋液以后烤制金黃就行 。 如果顏色到了內部沒熟 ， 那就降低溫度再來一回 。 注意：烘烤過程中不要開爐 ， 會導致面包泄氣 。 最后 ， 家里的烤箱肯定偏小 ， 溫度不均勻很正常 ， 出不來面包店的上色效果也很正常 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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