脆皮糊可以炸什么( 二 ) _生活百科

3.確切的說脆皮湖沒有什么最佳的比例，因為每一位廚師都有自己不同的配方，有些是因為原材料不同，成品要求的效果不同，脆皮糊的比例就不同，比如炸素菜，它的成品要求輕薄、酥脆，而炸鮮奶、水果類的菜肴，它們的成品要求就是飽滿、酥脆等，那么脆皮糊中使用粉的比例就不同。
4.還有是因為菜品需要會加入一些吉士粉、澄面、糯米粉等，加入糯米粉可以防止成品回軟，而且還會因為糯米粉成熟后的粘性，使成品表面也更加的光滑。加入澄面可以使成品看起來更加透明。加入吉士粉無非就是使成品顏色更加的金黃好看，并且吉士粉還有增香的作用。但是不管脆皮糊如何調制，基礎的配料總也少不了面粉、淀粉、油脂、泡打粉和水這幾樣。
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