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導讀：怎樣蒸饅頭才能不塌陷1.媽媽這時候就說饅頭被鬼捏了，趕緊點上幾柱香，拿出幾樣貢品擺在桌子上，嘴里念念有詞許上幾句愿，然后把面再反復搓揉，等過一會再做饅頭 。 這方法果然有效，上過香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不... ...在網上有很多關于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的知識，也有很多關于怎樣蒸饅頭又白又松軟的文章 。 今天HOQI美食小編整理的，關于怎樣蒸饅頭才能不塌陷的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~怎樣蒸饅頭才能不塌陷1.媽媽這時候就說饅頭被鬼捏了，趕緊點上幾柱香，拿出幾樣貢品擺在桌子上，嘴里念念有詞許上幾句愿，然后把面再反復搓揉，等過一會再做饅頭 。 這方法果然有效，上過香再蒸的饅頭果然蓬松暄軟不塌陷，小時候感覺好神奇啊，真的以為有神仙幫忙蒸饅頭呢，長大才知道這時迷信，饅頭沒發好肯定和面以及操作步驟有關 。
2.蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。 當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。 這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。 如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來 。 看面有沒有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了 。
3.做饅頭的面要經過二次醒發，二次醒面使得面團具有更好的延展性，從而使面團的更加柔軟度，制作饅頭胚型的時候更容易操作，成品的表皮更細膩 。 如果二次醒發不到位，面里的酵母菌遇熱燙死，而面里產生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來，饅頭就會塌陷 。 所以二次醒發這一步不能急，如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋，蒸鍋里的水燒至四十度左右，這樣能促進二次醒發 。 二次醒發好的饅頭胚型拿起來輕飄飄的，明顯體積變大 。
4.如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會導致部分饅頭塌陷，因為燒水時產生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去，就會滴到饅頭上，這時如果饅頭還沒有完全膨脹起來，表面被燙熟就膨脹不起來，就是塌陷的饅頭 。 如果家里的蒸鍋鍋蓋上沒有小洞，可以用一根牙簽放在過鍋的邊緣，再蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就能排出，不會形成蒸餾水 。
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怎樣蒸饅頭又白又松軟1.步驟，1將酵母和白糖放入面粉中用筷子混勻,2一點點加入清水，攪成較大的棉絮狀，3揉成面團放溫暖處發酵，面團發至兩倍大用手按壓無回縮,4并且面團撕開有大的蜂窩狀，就是發好了,5 面案上撒干粉，將面團揉至光滑, 用搟面杖搟開，給面團排氣 將兩邊折回來 再將上下折起，再次搟開，重復這個步驟三次，6 將面團分成均勻的小劑子，取一個劑子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面，收口朝下兩手一前一后搓，將面劑子搓成橢圓形,7依次做好，放蒸籠里，每個饅頭之間要空開些距離，進行二次發酵 二十分鐘后，饅頭劑子明顯變大，可以上鍋蒸了大火蒸二十分鐘，關火，再虛蒸三分鐘，就好了
2.取500g小麥粉，先放入干凈的盆中，隨后加入少許的白糖和酵母粉，拌勻均勻，然后緩慢倒入適量的清水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至成絮狀，揉成面團，放盆中發酵，時間2~3小時，以面團表面出現蜂窩狀氣孔為發酵完成 。
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