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導讀：煮掛面用開水好還是涼水好1.一定要記住必須要在水開了以后才能夠下面條 ， 而且把面條放到燒開的水里面以后 ， 也不要直接不管 ， 去做別的事情 ， 已經下鍋的面條也需要不斷的攪拌才可以 ， 否則面條就有可能會粘在一起 ， 會... ...在網上有很多關于煮掛面用開水好還是涼水好的知識 ， 也有很多關于為什么感覺現在掛面煮很長時間才熟?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于煮掛面用開水好還是涼水好的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~煮掛面用開水好還是涼水好1.一定要記住必須要在水開了以后才能夠下面條 ， 而且把面條放到燒開的水里面以后 ， 也不要直接不管 ， 去做別的事情 ， 已經下鍋的面條也需要不斷的攪拌才可以 ， 否則面條就有可能會粘在一起 ， 會結成塊 。 除了攪拌面條以外 ， 還有一個技巧就是繼續加入適量的涼水 ， 加入適量的涼水 ， 煮出來的面條會更加軟 ， 口感會更好 。
2.關于煮掛面 ， 大多數人都是等水煮沸了 ， 才把掛面下鍋 ， 這樣煮出來的掛面很軟 ， 甚至用筷子一夾就斷了 ， 吃起來一點兒口感都沒有 ， 不勁道 。 用冷水煮的話 ， 我是親身實驗過的 ， 掛面很容易粘到一起 ， 變成一坨 ， 還生心 ， 所以用冷水煮掛面也是不可取的 。
3.現在我煮掛面都是在水即將沸騰還沒沸騰的時候把掛面下鍋 ， 水溫在70—80度左右 。 如果估計不好水溫 ， 可以看鍋底冒上來的氣泡 ， 水徹底沸騰時的氣泡很大 ， 不停的往上翻滾 ， 很激烈 ， 而下掛面的適宜水溫是氣泡很小很密的時候 ， 這個時候把掛面下鍋煮 ， 煮出來的掛面既勁道 ， 又不生心 。
【為什么感覺現在掛面煮很長時間才熟？ 煮掛面用開水好還是涼水好】4.應該是水開后放入掛面 。 涼水時放掛面 ， 掛面就被水泡軟了 ， 等鍋里的水再煮開后 ， 面條就失去了筋性 ， 就不好吃了 。 開鍋后煮 ， 可以將火稍微調小一些 ， 之后等再開啟時 ， 可以加入一些涼水 ， 大概3次左右 ， 面條就熟了 。 這樣煮出的面條會很Q彈 ， 很有味道 。 喜歡吃稍微硬一些朋友 ， 還可以在鍋里加入一些食鹽 ， 這樣的面條更有嚼勁 ， 適合做打鹵面 。
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為什么感覺現在掛面煮很長時間才熟?1.我們這里有一個露天市場 ， 有四家壓面的店鋪 ， 前幾年我每家買了一元錢的餃子皮兒 ， 標上標記 ， 放到冰箱冷藏室里 ， 一周后 ， 兩份發了霉 ， 另兩份看著沒有問題 ， 我就一份一份煮了看效果 ， 結果煮熟了都是紅色的了 ， 這就說明沒發霉的里面放了化學物質 。 我以后就去買發霉那兩家的鮮面條、餃子皮兒、餛飩皮兒 。 2020.00
2.需要根據面條特性掌握火候 ， 和下鍋時間 。 鍋中水大開時下而 ， 并用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑兒下 ， 以防面條粘結在一起 。 然后用旺火煮開 ， 否則會由于水溫不夠而導致面條表面的面糊不易形成一層膜 ， 溶化在水里 ， 面湯變渾濁 ， 煮出的面條也不易形成一層膜 。 用旺火煮 ， 鍋開兩次 ， 點兩次涼水 ， 即可 。
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