【拔絲地瓜如何熬糖】2.將大麥或者小麥用水浸泡4個小時左右 ， 并在22度左右的條件下發芽6天左右 ， 將干的紅薯粉5千克加冷水8千克比例攪拌化開 ， 加入一千克鮮麥芽 ， 倒入22千克左右沸水中 ， 并加熱煮開 ， 一定要煮透 ， 然后擱置2小時左右 ， 糖渣沉淀 ， 上面一層清水這個時候再燒開用過濾布過濾 ， 濾出液就是糖液 ， 然后將糖液繼續煮開5小時左右 ， 冷卻以后就是大家想要的糖了！
3.制麥芽：將大麥或小麥用水浸泡3-4小時后取出瀝干 ， 并在20-24攝氏度條件下發芽 ， 5-7天后 ， 紅薯粉待麥芽現青長到3厘米長即為鮮麥芽 。 將鮮麥芽干制 ， 即為干麥芽 。 將鮮麥芽或干麥芽兌水 ， 用石磨或磨漿機磨成麥芽漿 ， 要隨磨隨用 ， 磨得越細越好 。
4.薯粉糊化：按干紅薯淀粉10千克加冷水15千克的比例調化 ， 濕紅薯淀粉加水量要適當減少,再加入1千克鮮麥芽或0.75千克干麥芽調成薯粉麥芽乳 ， 倒入45千克沸水中攪勻 ， 并加熱煮開 ， 一定要煮熟透 。 麥芽不易過多或過少 ， 多者顏色發黃 ， 少者熬不成糖 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
相關經驗推薦
- 如何節食瘦得快？
- 鐵鍋炒肉如何不粘鍋 怎么做菜不粘鍋又簡單
- 怎樣制作輕芝士蛋糕不會失敗？ 如何做好吃的芝士蛋糕
- 如何在家做熱干面
- 鹵菜如何上色
- 自己在家做水煮魚怎么做 水煮魚如何讓魚片滑嫩
- 如何泡檸檬片才好喝 怎樣泡檸檬水更科學？
- 如何辯別注水豬肉
- 小孩如何補充眼部營養 上班族每天用眼過度,如何緩解眼睛疲勞,預防眼病的方法
- 各位大哥大嫂,能不能告訴我披薩怎么做呀？ 如何用電餅鐺制作披薩