4.五 ， 開蒸要變火溫 。 因頂層籠屜饅頭坯做得相對遲些 ， 坯不是很大 ， 蒸饅頭應大溫水大火開蒸這樣能促使它“二次醒發” ， 同時能快速上氣 。 待籠蓋氣孔有熱氣冒出時計時 ， 然后使用中火 。 視籠屜數量和自己經驗確定停火時間 。 但在?；鹎?0分左右 ， 要用小火 。 不斷的變幻火溫能有效防止起泡現象 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。
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