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如何蒸純堿饅頭 廣東堿水面怎么煮好吃

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如何蒸純堿饅頭 廣東堿水面怎么煮好吃

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導讀：廣東堿水面怎么煮好吃1.堿水面其實是面條制作類型中的一種 ， 主要根據面條制作時所添加的輔料而定義的 ， 而堿水面的制作中需要加入適量的食用堿 ， 所以通常被稱作時堿水面 。 類似這樣面條的定義其實還有 ， 鹽堿面 ， 鹽水... ...在網上有很多關于廣東堿水面怎么煮好吃的知識 ， 也有很多關于如何蒸純堿饅頭的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于廣東堿水面怎么煮好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~廣東堿水面怎么煮好吃1.堿水面其實是面條制作類型中的一種 ， 主要根據面條制作時所添加的輔料而定義的 ， 而堿水面的制作中需要加入適量的食用堿 ， 所以通常被稱作時堿水面 。 類似這樣面條的定義其實還有 ， 鹽堿面 ， 鹽水面 。 而在大多數的情況下 ， 堿水面的制作中都會搭配著食用鹽的添加 ， 所以在大多數情況堿水面說的其實就是鹽堿面條的制作 ， 而只有在少部分的堿水面可以不用到食用鹽 ， 那就是用超高筋面粉制作的面條 ， 因為超高筋面粉中的蛋白質含量十分的高 ， 所以其筋度足夠讓制作的面條筋道 ， 所以就可以不用加鹽了 。
2.堿水面并非是廣東的特有的 ， 很多具有地方特色的面食其實都是堿水面 ， 例如：蘭州拉面 ， 襄陽牛肉面 ， 湖北熱干面 ， 四川擔擔面 ， 重慶小面 ， 南京的皮肚面 ， 上海陽春面 ， 奉化牛肉面 ， 杭州片兒面 ， 安徽板面等等 ， 而在廣東比較出名的堿水面那就要屬廣東的竹升面了 。
3.從上面的一些比較具有代表性的特色堿水面可以看出 ， 使用堿水面較多的地方大多數屬于南方 ， 而在北方大多數是用鹽水面 ， 其實這就和南北方的氣候地理條件有著一定的關系 ， 因為北方的小麥產出的面粉總的來說要優于南方的面粉 。
4..成品面條在制作好后 ， 如果不立即煮制而是隔夜保存或者是放一段時間再使用 ， 那么就很容易受到高溫天氣的影響 ， 因為面粉中的蛋白質遇高溫會發生糊化現象 ， 就會導致成品面條中已形成的面筋失去原有的筋度 ， 所以在煮制這樣的面條的時候 ， 面條就很容易發生再鍋中碎條 ， 斷裂的情況發生 。 而加入食用堿可以避免這種情況的發生 。 這也就是堿具有“保條”的作用
如何蒸純堿饅頭 廣東堿水面怎么煮好吃

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如何蒸純堿饅頭1.二 ， 純堿與小蘇打搭配使用 。 用老面發好的面 ， 必須用純堿中和其酸度 ， 但是單純使用純堿 ， 饅頭坯醒發很慢 ， 時間過長又會缺堿 ， 最好再加些小蘇打 。 一般純堿與小蘇打比例的2:1 。 加純堿和小蘇打要視發面程度、季節氣溫及室內溫度而定 。 10斤發面兩者用量50一60克左右 。 此量不足會是熟了的饅頭表面裂開 。 不過還要注意 ， 純堿與溫水能化成純堿水了 ， 而加入小蘇打會形成小顆粒 ， 因此只能混在一起撒入面團中 。
【如何蒸純堿饅頭 廣東堿水面怎么煮好吃】2.三 ， 把握好揉面食水量 。 發酵好的面團要適量加入干面粉 ， 注入適量的水和撒入純堿、小蘇打 ， 經手或和面機揉制或攪拌 。 發面中的干面粉加入多少對饅頭有很大關系 ， 在發面硬而不軟的前提下 ， 面團的食水率在40%以下 。 過硬、過軟饅頭坯很難成形 。
3.四 ， 饅頭坯的醒發 。 為了是饅頭個大而且蓬松 ， 醒發坯是必不可少的 ， 但是饅頭坯不同于花卷 。 每一層籠屜只能預熱一次 ， 然后疊加起來 ， 靠籠屜內和室內溫度自然醒發 ， 切忌兩次以上又預熱 。 不然會對饅頭起泡留下隱患 。 醒發程度視坯增大程度來定 。 醒發時間在40分鐘以上 。

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