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做油餅,怎樣才能酥脆？ 炸油餅的配方竅門有哪些呢

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做油餅,怎樣才能酥脆？ 炸油餅的配方竅門有哪些呢

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導讀：炸油餅的配方竅門有哪些呢1.我是北方人， 從小家里餐桌上最多的主食就是面食， 饅頭、包子、油餅和面條 。 我最喜歡吃的就是油餅， 它色澤金黃， 外酥里軟， 油餅炸好后， 再配上一些好吃的涼拌菜， 和餅就著吃簡直就是絕配... ...在網上有很多關于炸油餅的配方竅門有哪些呢的知識， 也有很多關于做油餅,怎樣才能酥脆?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于炸油餅的配方竅門有哪些呢的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~炸油餅的配方竅門有哪些呢1.我是北方人， 從小家里餐桌上最多的主食就是面食， 饅頭、包子、油餅和面條 。 我最喜歡吃的就是油餅， 它色澤金黃， 外酥里軟， 油餅炸好后， 再配上一些好吃的涼拌菜， 和餅就著吃簡直就是絕配 。 比如霸王菜、涼拌黃瓜， 在調制一份酸辣土豆絲， 吃起來爽口又解膩， 最后再來一碗北方特色的白面湯， 生活簡直太美好了 。
2.油餅制作配方一般分為三種：一種是單純的酵母配方， 另一種是泡打粉配方， 還有一種是酵母和泡打粉混合配方 。 它們最主要的制作關鍵點是， 和面放入食材的順序不同， 發面方式不同， 但它們炸制的油溫都是一樣的 。 炸制油餅就看自己喜歡哪種配方， 選用后， 只用正確和面、發面、控制油溫， 就一定能夠炸制出外酥里嫩好吃的油餅來 。 接下來我們先了解一下酵母和泡打粉的發酵方式 。
3.【酵母和面方式】我們在和面的時候， 用酵母操作， 需要先將酵母與溫水一起混合放置5-8分鐘， 將酵母激活， 再加入面中， 進行發酵， 這樣相對而言它的發酵效果是最好的 。 切記水一定要是溫的， 30度左右， 不能太熱， 因為酵母菌在太熱的溫度下是沒法存活的 。
4.我們用酵母發酵面團在制作油餅的時候， 首先選用中筋面粉， 把一定量的酵母、鹽、糖、水混合后和成面團， 在適宜的溫度和濕度中， 將面團醒發至兩倍大， 制作成餅， 然后炸制， 這是我們的家庭配方 。 而所使用的酵母比例最好不要超過5% 。 配方比例大概為：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用鹽3克、糖3克、30度左右的溫水300克 。
做油餅,怎樣才能酥脆？ 炸油餅的配方竅門有哪些呢

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做油餅,怎樣才能酥脆?1.做油餅， 怎樣才能酥脆？從小我就特別喜歡吃油炸食品， 油條， 油餅， 麻球等等， 當做早餐， 再配上一碗豆漿， 簡直是絕配， 我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗里稍微泡一下， 時間不能太久， 讓油餅里面充分吸收豆漿以后， 然后一口一塊， 不僅酥脆， 而且也不會太硬導致扎嘴， 還有豆漿的香甜 。
【做油餅,怎樣才能酥脆？ 炸油餅的配方竅門有哪些呢】2.街上買的油餅為了長期保持外酥內嫩的效果， 放了不少添加劑， 用的油也是黑乎乎的老油， 沒有幾個商家愿意一天換幾次油的， 正常的油炸上幾次就會發黑了， 所以很難看出來是不是老油 。 只能看沉淀物多不多來大概判斷， 其實也并不準確 。
3.說起油餅， 我腦海里會立刻浮現出， 大學食堂里那個陽光的清晨， 我買了一張油餅， 加了一塊豆腐乳， 搭配上一碗小米粥吃的津津有味的場景 。 根據我多年的面點制作經驗， 我認為油餅要想做的酥脆， 注意三個關鍵點要把握好：選面粉， 和面的配方和醒面時間 。
4.油餅是我們日常生活中常見一道面食， 特別是在北方， 每天早上都會看到賣早點的地方， 炸油餅的攤位前排滿了人， 只為等一張焦香酥脆的熱油餅來當早點 。 一個負責在案板上把面團整理成長條的形狀， 然后切兩刀， 下入油鍋， 一人負責用長筷子翻動油鍋里的油餅， 讓餅在油鍋里膨脹變色 。

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