1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣做出來的餅酥脆還不硬 死面餅子用什么水和面

小知識


怎樣做出來的餅酥脆還不硬 死面餅子用什么水和面

文章插圖
導讀：死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是... ...在網上有很多關于死面餅子用什么水和面的知識 ， 也有很多關于怎樣做出來的餅酥脆還不硬的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于死面餅子用什么水和面的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~死面餅子用什么水和面1.大餅是一種非常常見的面食的做法 ， 在北方地區尤其普遍 ， 特別是在北京 ， 深受老百姓的喜愛 ， 幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影 。 大餅應該是最簡單的一種餅類的做法 ， 用的是死面 ， 但是做出來卻非常柔軟 ， 多層 ， 關鍵在于和面的面粉和水的比例 ， 醒面的時間 ， 烙制的方法 。
2.做大餅用的面粉選擇沒有特別的要求 ， 家里常見的普通面粉就可以 ， 和面的用的水以溫熱水為宜 ， 特別是在寒冷的冬天 ， 水的溫度稍微高一點 ， 用手背來感受 ， 熱而不燙 。 溫熱水可以減少面粉中面筋的形成 。 水的量略微多一些 ， 一斤面粉大約需要七兩水 ， 面團比較軟
3.選好面粉之后就開始和面了 ， 在做這一步的時候一定要記住 ， 用滾開的水和面 。 燙面之后和好的面團的韌性就會下降 ， 這樣做出來的烙餅會很軟很好吃 。 如果你不喜歡太軟的餅 ， 也可以在和面的時候一半開水加上適量的涼白開 ， 也就成了溫水 ， 這樣和出來的面團也是比較軟的 ， 而且因為用了涼白開 ， 所以面團的韌性增加了 ， 也就是軟硬適中有嚼勁 。
4.和面分軟和面和硬和面 ， 軟和面就是用燙面的手法 。 想讓烙餅做的更好吃 ， 就要軟和面的方式來做 。 而且軟和面做起來可能會有點不大順手 ， 因為面團容易黏手 ， 不容易成型 。 所以在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點干面粉 ， 免得太黏手 。 揉面的時候可以利用慣性來回揉捏 ， 這樣搟出來會特別薄 ， 烙出來的餅也更有型 ， 更松軟 。
怎樣做出來的餅酥脆還不硬 死面餅子用什么水和面

文章插圖

怎樣做出來的餅酥脆還不硬【怎樣做出來的餅酥脆還不硬 死面餅子用什么水和面】1.烙餅 ， 我家里餐桌上天天都能看到的主食 ， 它是我和家人最愛的主食 ， 沒有之一 ， 一天不吃就會想 ， 有人說 ， 烙餅剛出鍋的我好吃 ， 這句話一點都沒錯 ， 烙餅一定是剛出鍋的才好吃 ， 酥脆才能爽口 ， 問題中提到的怎樣才能讓烙餅脆而不硬 ， 這個問題其實很簡單只要掌握幾種要訣 ， 很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙餅 ， 好了下面我就和大家分享一下烙餅酥脆的秘訣 ， 希望大家能夠喜歡 ， 也希望我的分享對您有所幫助 ， 得了話不多說上妙招！
2.首先第一步也是最關鍵的一步和面：這一步是烙餅比較關鍵的一步 ， 面和好了烙餅就成功了一半 ， 好吃的烙餅和面分冷水面和熱水面兩種 ， 一般飯店里烙餅用的都是冷水和面 ， 一斤面大概加六到七兩的水 ， 里面加入少許色拉油保證面滋潤和烙餅酥脆用手將水和面揣均勻 ， 然后表面刷油靜置等待面團變光滑后就可以使用了 ， 這種面適合溫度比較高的并且比較專業的電餅鐺 ， 所以飯店一般會用冷水面 ， 如果這種面放在家庭里操作不好或者是控制不好溫度 ， 烙餅就會又干又硬不好吃 ， 也就是提問中所說的硬而不脆 。 第二種和面的方法就是家里比較常見的熱水面了 ， 其實這種方法在沒有電餅鐺的年代里 ， 面點師也是經常用到的 ， 因為熱水面烙餅外表酥脆內在柔軟非常好吃 ， 不過只是因為太麻煩所以現在飯店里都不用了 ， 方法是面粉放到盆里加入少許色拉油然后用開水將面粉的一半燙熟 ， 另外一半里加入冷水和成軟硬適中的面團放在案板或者盆里醒發半小時后在用 。

相關經驗推薦