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導讀：鳳梨酥怎么做?1.作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨 ， 鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品 。 最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥 ， 第一次吃還是覺得不錯的；但是后來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥 ， 感覺立馬就被比下去... ...在網上有很多關于鳳梨酥怎么做?的知識 ， 也有很多關于鳳梨酥可以在家自己做嗎?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于鳳梨酥怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~鳳梨酥怎么做?1.作為一枚愛美食愛烘焙的吃貨 ， 鳳梨酥也是我個人比較喜歡的一道甜品 。 最早吃到鳳梨酥是超市x福記的鳳梨酥 ， 第一次吃還是覺得不錯的；但是后來吃到友人從臺灣帶回來的土鳳梨酥 ， 感覺立馬就被比下去了 。 朋友帶回來的土鳳梨酥日期比較新鮮 ， 保質期短 ， 表皮酥香 ， 里面是濃郁的風梨肉；而市售的鳳梨酥基本都是用的少量鳳梨肉+大量冬瓜肉制成 ， 口感自然不能比 。
2.鳳梨酥的制作總體分為餅皮和鳳梨餡兩部分 。 餅皮的部分制作需要用到黃油 ， 通過將其打發 ， 加入蛋液、粉類等材料 ， 制作成酥皮 。 風梨餡料部分也需要單獨處理 ， 需要購買一只新鮮的鳳梨 ， 將其切成小塊 ， 炒制成餡料 ， 炒餡料步驟不復雜 ， 就是需要花費比較長的時間 ， 需要給點耐心喲 。
3.餅皮和鳳梨餡的比例推薦為1:5 ， 即4:6 。 根據要制作的鳳梨酥大小 ， 比如我的模具是做30g鳳梨酥的 ， 那么就是12g酥皮、18g鳳梨餡 。 如果新手覺得不好包 ， 也可以試試1:1比例 ， 即15g皮 ， 15g餡料 ， 會更好包一些 。
4.鳳梨酥既然是酥 ， 那么酥皮的制作就很重要 ， 做法也并不難 ， 如果你做過蔓越莓餅干 ， 那也會比較熟悉這個做法 ， 需要注意黃油軟化的狀態 ， 用筷子能輕松戳透即可 。 充分的軟化和打發 ， 都能有助于酥皮制作的成功 。 酥皮的成功也是做出好吃鳳梨酥的關鍵步驟 。
【鳳梨酥怎么做？】
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鳳梨酥可以在家自己做嗎?1.4把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋 ， 大火煮開以后轉小火 ， 不斷攪拌直到糖完全溶解然后把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里 ， 一直用小火慢慢翻炒 ， 炒至鍋里的水分會慢慢變少 ， 餡慢慢成型至金黃色狀態 ， 然后放入碗里冷卻備用即可
2.7酥皮面團做好以后 ， 就開始包鳳梨酥了 。 根據你制作的鳳梨酥大小 ， 將面團和餡料按2:3的比例稱重 。 比如 ， 如果你制作的鳳梨酥是30克重的 ， 那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡 。 取一塊稱好的酥皮面團 ， 揉成圓形 ， 用手把面團壓扁 ， 放上一塊鳳梨餡 ， 讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來 ， 然后把鳳梨酥模具擺在烤盤上 ， 將包好的面團放到模具里面 ， 用手把面團壓平 ， 使面團在模具里定型 ， 然后將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱 ， 上下火175度 ， 烤15分鐘左右 ， 烤到表面金黃即可 。 取出來并冷卻以后即可脫模 。 脫模冷卻后 ，
3.包鳳梨酥 ， 雖然看上去簡單 ， 但實際是難度比較大的一個步驟 。 首先鳳梨餡比較粘軟 ， 其次酥皮面團也較軟易裂 ， 因此包的時候不易控制 。 注重手法慢慢包裹 ， 反復多練習 ， 才會熟能生巧 。 一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包 ， 可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包 ， 會好包不少 。 但熟練以后 ， 一定要改回2:3哦 ， 因為 ， 只有“薄皮大餡”的鳳梨酥 ， 才會真正的誘人可口
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