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導讀：1.新熬的綠豆湯是綠色的， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。 這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。 因為綠豆皮中含有的多酚類物質發... ...在網上有很多關于如何讓綠豆湯綠的知識， 也有很多關于熬綠豆湯怎樣熬能變綠的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于熬綠豆湯怎樣熬能變綠「如何讓綠豆湯綠」的文章吧~熬綠豆湯怎樣熬能變綠1.新熬的綠豆湯是綠色的， 放置一段時間就變成紅色了， 這多是正常現象 。 變紅的原理很簡單， 是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。 所以， 這也就是為什么開蓋煮綠豆粥容易變色， 而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。
2.答：因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化， 造成了“紅棕色” 。 當酸堿度偏堿性， 以及遇到氧氣、金屬離子的時候， 多酚就會發生氧化、聚合等反應， 所以造成“綠豆湯”變成了“紅豆湯” 。 想要煮出綠色的綠豆湯， 有以下方法：用高壓鍋， 這樣可以有效的隔離氧氣 。 不要用堿性水， 可以使用純凈水來熬制 。 不要放堿和蜂蜜， 蜂蜜中含有多種礦物質， 會影響綠豆湯的顏色 。
【熬綠豆湯怎樣熬能變綠「如何讓綠豆湯綠」】3.綠豆皮中含有大量的多酚類物質， 它們只要接觸氧氣， 就非常容易氧化成醌類物質， 并繼續聚合成顏色更深的物質 。 因此， 在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋， 盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積， 避免發生氧化 。
4.將綠豆洗凈并控干水分， 倒入鍋中， 加入開水， 開水的用量以沒過綠豆2公分為好， 煮開后， 改用中火 。 當水分要煮干時（注意防止粘鍋）， 加入大量的開水， 蓋上鍋蓋， 繼續煮20分鐘， 待綠豆已酥爛， 湯色碧綠時即可 。
如何讓綠豆湯綠1.\t經研究發現， 酸堿度也能極大地影響湯的變色效果， 所以為了防止綠豆湯的顏色變色， 最好能在煮綠豆湯時加入幾滴檸檬汁或者幾滴白醋 。 例如， 因北方的自來水是堿性水， 所以煮出的綠豆湯變色特別快， 在湯倒出約兩分鐘內， 大概就能看到湯有明顯的顏色變化 。 但是， 若在自來水中加入幾滴白醋或檸檬汁， 煮出的綠豆湯的顏色變化則很小 。 如果用自來水煮綠豆湯， 可以在水中加入幾滴白醋或擠入幾滴檸檬汁， 但應注意不能加太多， 否則湯會變酸， 從而影響口感 。 另外， 如果可以的話， 最好用純凈水或者礦泉水煮綠豆湯， 這樣煮出的湯的顏色基本都會呈綠色 。
2.下次試一試這么來煮綠豆湯， 熬出來的綠豆湯會非常的清澈， 而且是偏綠顏色的湯 。 如果說說一直保持綠色的話 。 是很難的， 但是這種方法熬出來的綠豆湯， 至少不會發紅 。 放置一會后， 湯是偏黃綠色， 這其實效果已經很好了， 黃綠色清的湯已經是標準的綠豆湯了 。
3.總之就是喜歡就喝點兒， 不喜歡喝就算了， 喝到拉肚子也確實是不值得 。 怎么才能夠熬出清澈透亮的綠豆湯呢？下次這么煮試試， 其實并沒有太多的技巧， 綠豆湯煮完了以后發紅， 主要是因為湯氧化了 。 在煮綠豆湯的時候， 擠上幾滴檸檬汁， 或者放上幾滴白醋， 就可以很好地解決這個問題 。
4.綠豆湯在夏天的時候可是最受歡迎的一道湯品了， 綠豆湯具有清涼解暑的功效， 所以不管是在野外還是在家里， 夏天的時候都離不開一碗起沙的綠豆湯 。 而且綠豆的營養價值也很高 。 今天就來分享在家煮綠豆湯的好吃做法 。
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