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導讀：1.等到真正燉煮這些肉的時候 ， 是需要把這些焯過水的肉先洗一遍再放到鍋里邊燉煮的 ， 只要我們把這些肉燉好之后 ， 而這些蛋白質在煮沸的過程中肯定是容易產生一些泡沫的 ， 所以說這些泡沫也就是相當于肉類煮出來的精華... ...在網上有很多關于燉肉怎么去血沫的知識 ， 也有很多關于煮肉沫子怎樣去除的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于煮肉沫子怎樣去除「燉肉怎么去血沫」的文章吧~煮肉沫子怎樣去除1.等到真正燉煮這些肉的時候 ， 是需要把這些焯過水的肉先洗一遍再放到鍋里邊燉煮的 ， 在燉煮的過程中 ， 泡沫肯定還是會存在的 ， 而且煮的過程越長 ， 那么這些泡沫可能就會越多了 ， 可是這個時候煮出來的這些泡沫基本上也都是屬于白色的 ， 只要我們把這些肉燉好之后 ， 關掉火 ， 慢慢的等溫度冷卻下來之后 ， 那么你就會發現這些泡沫慢慢的變沒有了 。 所以說這些泡沫也并不是臟東西 ， 而且是屬于精華的部分 ， 我們也都知道肉里面的蛋白質含量是比較豐富的 ， 而這些蛋白質在煮沸的過程中肯定是容易產生一些泡沫的 ， 所以說這些泡沫也就是相當于肉類煮出來的精華部分 。
2.我們在家里做菜的機會越來越多 ， 這也要求我們的做菜技術要不斷提升 。 燉肉或者是排骨湯等往往都是我們一些很家常的菜 ， 但是這技術也往往就藏在這平常的菜里邊 。 對于這些燉肉燉排骨的菜我們往往都有一個問題 ， 那就是在燉肉燉排骨的時候 ， 鍋里邊出現的白沫到底該不該撇呢？燉肉時的白沫是糟粕還是精髓？需要撇掉嗎？弄錯這肉算“白燉”了 ， 弄錯這肉營養就“丟”了 。 有的人說這是肉和骨頭里邊的血沫和臟東西的結晶 ， 應該把它撇出去 ， 但是也有人說這是肉和骨頭的精華 ， 絕對不能撇出去 ， 最精華的部分就在這里了 。 那么究竟哪一種說法正確呢？資深大廚告訴我們 ， 這兩種說法其實都是對的 ， 那這是怎么回事呢？我們快來看看吧 。
3.燉肉時浮起的白沫子前段部分是存在肉和骨頭組織里的血水和附著于表面看不到的雜質 ， 這些雜質和血水是糟粕 ， 并且帶有腥味和異味 ， 不過不清除干凈的話 ， 會直接影響燉肉的味道 ， 不僅聞起來腥 ， 吃起來口感也不好 。 所以在燉肉之前 ， 要把肉處理一下 ， 可以減少浮沫 ， 比如把肉或者骨頭切好后 ， 用淘米水浸泡清洗 ， 洗去表面的雜質 ， 然后用清水浸泡 ， 多次換水 ， 直到水變清為止 。 這樣處理過的食材可以不用焯水 。
4.在弄明白了 ， 該如何清理浮沫之后 ， 做出來的湯不僅會更加好喝 ， 營養也會更加豐富 。 隨著氣溫的逐漸下降 ， 在四川燉湯喝的人越來越多 ， 清理白色的浮沫很關鍵 ， 可千萬別學我 ， 把精華給丟了 。 你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？
燉肉怎么去血沫1.大家都會有這樣的問題 ， 飯店無論是燉肉、燒肉還是燉肉湯 ， 太好吃了 ， 怎么我們在家里燉肉、燒肉又老又柴 ， 還塞牙；燉的肉湯腥膻味大 ， 不鮮香 。 是飯店有什么秘訣嗎？還真說對了 ， 飯店的燉肉、燒肉、燉肉湯為什么那么好吃 ， 關鍵在于肉焯水和燉肉時的秘訣 。 因為很多人在家都做錯了 ， 今天琦哥把飯店的燉肉焯水以及燉羊肉、牛肉、豬肉口訣分享給大家 。
2.豬肉、羊肉一般直接浸泡在水中4-6小時即可 ， 牛肉我們可以用水泡 ， 還可以放適量的花椒、食鹽、花雕酒到牛肉中 ， 腌制12小時 ， 接著進行焯水 ， 也可以完全去除牛肉的腥膻味 。
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