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導讀：象里邊的脂肪一個是用來做黃油， 因為奶油本來也是牛奶提取的， 可以用離心的方式攪拌牛奶得到奶油 。 少量多次的加入黃油繼續攪拌 。 做好的黃油奶油放在容器中密封好， 在對全脂牛奶的分離過程中， 質量輕的脂肪就上浮形成... ...在網上有很多關于如何打動物奶油的知識， 也有很多關于自制動物奶油做法的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于自制動物奶油做法,如何打動物奶油的文章吧~自制動物奶油做法1.一般全脂牛奶的脂肪含量是5%， 而一般的淡奶油是35%， 這里邊是首先分離牛奶把牛奶里邊的各種成分分離來， 然后根據需要在搭配起來， 象里邊的脂肪一個是用來做黃油， 還有一些就是做淡奶油了 。
2.當然， 除了剛剛說的這些， 還有一些比較另類的辦法， 比如說往牛奶里加吉利丁， 然后進行打發操作， 或者是自制奶油：因為奶油本來也是牛奶提取的， 可以用離心的方式攪拌牛奶得到奶油 。 但是這些辦法其實并不是特別實用， 加吉利丁的口感差很遠， 離心方式對原料的消耗也非常大， 制作起來比較麻煩， 成本就不會低 。 所以做烘焙一般不會選擇用這些辦法來進行制作 。
3.打發好的蛋白霜， 少量多次的加入黃油繼續攪拌 。 攪拌均勻后即完成 。 下圖是我用上述方法做的奶油， 做好的黃油奶油放在容器中密封好， 放冷藏室可保存15天 。 放在冷凍室可保存一個月 。
4.淡奶油也稱動物奶油， 在對全脂牛奶的分離過程中， 牛奶中的脂肪因比重不同， 質量輕的脂肪就上浮形成了奶油， 一般脂肪含量在30%?35%， 而全脂牛奶只有5%的脂肪， 5%脫脂牛奶固體以及88%的水 。 所以淡奶油天然帶著黃色， 奶味香濃， 口感柔和， 做出來的蛋撻更好吃， 賣得更貴 。
如何打動物奶油1.唯一需要打發到濕性發泡的是蛋白， 而鮮奶油的話一般打發的手法更輕盈 。 過度的攪打奶油， 有可能會導致油水分離， 打發過度的鮮奶油無法用于裱花 。 一個避免過度攪打鮮奶油的方法是用手工攪打鮮奶油 。 如果你要用電動攪拌器打發的話， 一定要在完成之前就停止下來， 避免過度地攪打鮮奶油 。 如果你是手動攪打的話， 也要選擇適當的工具 。 過大的打蛋器可能會導致攪打時， 鮮奶油中進入太多空氣 。 過小的打蛋器又可能會導致打發出來的鮮奶油紋理不清晰 。
2.鮮奶油通常都是搭配甜點一起食用， 例如， 抹在餡餅、布丁上或者與漿果一起裝飾甜點 。 通常來說， 布丁、漿果都是甜的， 所以如果使用的鮮奶油太甜的話， 有可能會對你的牙齒造成一點的損害， 同時也可能會破壞掉你的味覺 。 美食專家克萊爾薩伏特（Claire Saffitz）認為， 一般一杯奶油是需要一湯匙的白糖， 如果要增加甜度的話， 可以使用兩湯匙的白糖 。 雖然在烘焙中我們提倡一撮鹽， 但是這個規則對奶油來說是不適用的 。 一丁點的咸味都會破壞掉奶油的甜味， 讓奶油嘗起來是咸味的 。 在添加白糖的時候， 最好是要考慮糖的攝入， 不要攝入太多的糖分 。
3.最后把剩下的砂糖全放入盆內快速攪打， 手會感覺有點沉， 蛋白已經變成半膠質的了， 再打一會， 可以隨意將蛋白撥到盆子的一角， 它是不會流動的 。 這叫“干性發泡”， 最適合做海綿蛋糕 。 至此這個奶油蛋白就制作成功了 。
【自制動物奶油做法,如何打動物奶油】4.一般用來制作鮮奶油的甜味劑是細砂糖， 因為細砂糖精細而且能快速融化 。 但是， 你也可以在細砂糖中添加商量的玉米淀粉， 淀粉可以幫助奶油更加穩定 。 細砂糖添加以后， 再開始攪打奶油， 這樣細砂糖就能完全溶解在奶油中 。
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