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導讀：利用豬油起酥、以小包酥的手法將油酥包入水油皮中， 經過醒面、兩次搟卷、松弛等操作， 包入紅豆沙咸蛋黃餡， 2.把面團分成等量大小的小面團， 包入調好的蛋黃餡， 收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收... ...在網上有很多關于蛋黃酥怎么包的知識， 也有很多關于蛋黃黃金酥做法圖解的文章 。 今天來看下小編精心整理的， 關于蛋黃黃金酥做法圖解,蛋黃酥怎么包的文章吧~蛋黃黃金酥做法圖解1.雖然烘焙來源于國外， 但是蛋黃酥卻是一款地地道道的中式點心， 利用豬油起酥、以小包酥的手法將油酥包入水油皮中， 經過醒面、兩次搟卷、松弛等操作， 包入紅豆沙咸蛋黃餡， 烘烤的時候就就滿屋飄香， 成品咬一口層層疊疊， 口口酥脆、咸香可口， 真的是掉渣的好吃！
2.把面團分成等量大小的小面團， 揉成圓形拍扁， 包入調好的蛋黃餡， 收口的時候要注意收緊 。 收口的方法用大拇指和食指及虎口的部分慢慢的往中間收， 邊收邊轉動， 這樣受力均勻才不會出現薄厚不勻的現象 。 做好后擺在烤盤上， 間隔均勻碼放整齊 。
3.注意事項：打發黃油中加入雞蛋少量多次加入 。 制作蛋糕餅干類的點心時所有面粉都要過篩 。 面團成型時不能用手揉容易揉出面筋 。 用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀 。 烤制時間不易過長， 水份流失太多會影響口感 。
4.首先我們準備原料， 在制作所有美食之前我們都需要把所有的食材原料準備齊全， 然后按照配料單在核對一遍， 確保無誤以后在開始制作 。 這也是餐飲行業分工的特點， 粗加工， 占板都是前期的準備工種， 然后是炒鍋制作成菜品， 最后是打荷裝飾擺盤交給傳菜員端到客人面前， 服務員負責上桌介紹菜品 。 每一道美食都有其固定的流程， 絕不可能是把食物拿過來就開始制作， 點心也是一樣配料表上所有原料都準備完畢在開始制作， 避免出現手忙腳亂的情況同時提高工作效率 。
蛋黃酥怎么包1.在等待蛋黃烤熟期間， 可以先制作油皮， 將油皮所有材料混合后揉成面團即可 。 油酥也是將材料混合揉成團即可 。 左邊是油皮， 右邊是油酥 。 分好每一等份后松弛15分鐘(油皮每顆23g、油酥每顆15g)， 等待面團松弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃 。 或是可以前一天先制作好， 放冰箱冷藏 。 (記得包好或放入保鮮盒)
2.麻薯也要準備好， 它的制作非常簡單：糯米粉160克、玉米淀粉40克、白砂糖40克、純牛280克， 全部混合均勻， 上鍋蒸20分鐘左右， 然后放至溫熱時， 趁熱加化黃油揉勻即可 。
3.咸蛋黃提前用玉米油浸泡過， 將咸蛋黃放入烤箱中層， 170度， 烤6分鐘 。 將紅豆餡分成20等份， 分別搓圓按扁， 包入一個咸蛋黃， 用虎口收攏， 收口收緊， 搓圓備用 。 水油皮松弛好之后不用揉， 直接搓成長條， 分成20個小劑子， 每個22克左右 。 油酥面也搓成長條， 分成20等份的小劑子， 每個16克， 分別搓圓備用 。 取一個水油皮搓圓按扁， 放上一個油酥劑子， 用虎口收攏， 整理成水滴形狀 。 包好之后取第一個做好的搟成牛舌狀， 從上往下卷起來， 全部卷好之后用保鮮膜蓋住松馳15分鐘， 再次搟成長條從上往下一邊卷起來， 順便整理一下 。
【蛋黃黃金酥做法圖解,蛋黃酥怎么包】4.將中筋面粉、豬油、白糖、清水一起放入廚師機中， 選擇和面功能， 時間20分鐘， 檔位3檔和面13分鐘， 再調4檔繼續7分鐘， 攪拌至沒有干面粉， 揉成光滑的面團， 蓋上保鮮膜密封松弛半個小時 。
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