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包子要放堿嗎「做包子怎么放堿」

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包子要放堿嗎「做包子怎么放堿」

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導讀：吃膩了街上賣的酵母味 ， 還留戀起家庭用老面蒸制的味道來 。 只是用了老面發面蒸包子饅頭必須加堿 。 蒸包子饅頭堿放多了 ， 2.蒸饅頭如果堿大了 ， 往蒸過饅頭的水里倒上100~200毫升的醋 ， 把饅頭放回蒸鍋中再蒸... ...在網上有很多關于做包子怎么放堿的知識 ， 也有很多關于包子要放堿嗎的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關于包子要放堿嗎「做包子怎么放堿」的文章吧~包子要放堿嗎1.包子饅頭是北方人的最愛 ， 吃膩了街上賣的酵母味 ， 還留戀起家庭用老面蒸制的味道來 。 只是用了老面發面蒸包子饅頭必須加堿 。 蒸包子饅頭堿放多了 ， 也是常有的事 。 不過 ， 也沒什么 ， 還是會有補救的辦法的 。
2.蒸饅頭如果堿大了 ， 首先是面色發黃 ， 其次是口感略咸 ， 再次是味道難聞 。 既然是堿大了 ， 咱就酸堿中和：往蒸過饅頭的水里倒上 100~200毫升的醋 ， 把饅頭放回蒸鍋中再蒸 10~15 分鐘 。 這樣饅頭的顏色就變白了 ， 味道也不咸了 。
3.需要加堿面中和酸味的只有用老面肥發的面 ， 老面肥就是上一次制作饅頭時留下的一塊面團 ， 或者專門制作的面引子 ， 這種面團含有很多的乳酸菌 ， 雜菌也多 ， 發酵過程長 ， 容易產生酸味 ， 新手很難把握 。
4.蘇打粉的主要成分是碳酸氫鈉 ， 50℃以上逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水 ， 呈現弱堿性 ， 做發酵食品的時候可以作為一種幫助發酵的膨松劑 ， 使食物更加蓬松 。 不過放多了 ， 會使包子有堿味而且發黃 。
做包子怎么放堿1.加堿適度 ， 可以使包子饅頭柔軟潔白 ， 有發酵的香甜味 。 加堿不足 ， 包子饅頭發青發暗 ， 組織僵硬 ， 口味發酸 ， 甚至出現萎縮現象 。 而加堿過量 ， 包子饅頭發黃 ， 容易裂口 ， 堿味重 ， 還會出現苦味 。
2.堿的用量要根據發酵程度和季節的變化來變化 。 一般發酵充分的面團用堿量稍大 ， 反之則較少；夏秋季溫度較高 ， 發酵較快 ， 加堿后易跑堿 ， 所以加堿量相應增加 ， 冬季發酵速度慢且不易跑堿 ， 加堿量相應減少 。
3.鑫雨霏霏 ， ：新浪美食名博 ， 美食、旅行撰稿人 。 原創作者 ， 貝太金像烘焙大賽年度烘焙達人 ， 還原舌尖美食大賽二等獎獲得者 。 全是美食美色攝影大賽二等獎獲得者 。 多家美食網站認證優質美食達人 。
【包子要放堿嗎「做包子怎么放堿」】4.再比如 ， 如果和面時水的ph值過高 ， 水呈堿性的話 ， 那有可能酵母就會死亡 ， 不發酵了 ， 從理論上說酵母生活的ph值環境為3-8 ， 也就說如果和面后 ， 酵母的生存環境的ph大于8了 ， 那面是肯定發不起來了 ， 因為酵母死了 。 這也就是為什么面越酸發的越快 ， 面的堿越大 ， 發的越慢的原因 。
本文到此結束 ， 希望對大家有所幫助 。

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